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勿用油炒鹽

小知識


勿用油炒鹽



勿用油炒鹽 教你科學用鹽
目前國人普遍存在食鹽攝入超量問題， 平均每天超過10克， 有的省份達到15克 。 我國飲食文化有“南甜北咸”之說， 這種飲食習慣就是導致北方地區高血壓發生率比南方地區高的重要原因 。 由于很多人難以改變飲食習慣， 所以， 單純限制食鹽量很難達到效果， 而控制食鹽中的鈉卻是一個好辦法 。
【勿用油炒鹽】低鈉鹽是用40%的氯化鉀取代氯化鈉， 降低鈉的含量， 適合糖尿病、腎炎、胃炎、高血壓病人和家族性高血壓的人群 。 但是， 低鈉鹽在人群中大范圍使用的效果及可能會造成的其他健康問題， 尚沒有得到確切的科學驗證， 是否適用也沒有確切證據 。 為了避免攝入鉀過量而造成危險， 腎功能衰竭、發熱感冒等疾病急性期， 酸中毒、服用某些抗癌藥物、大量出血、手術前后和嚴重創傷等病人， 應慎用低鈉鹽， 或在醫生指導下食用 。 長期血壓偏低、腹瀉病人， 高強度運動時出汗多， 炎熱的夏季等情況下， 人體應增加鈉的攝入， 故也不宜選用低鈉鹽 。
碘鹽使用小貼士
碘鹽中的碘在高溫、潮濕環境下或遇到食醋等酸性物質時， 很容易揮發掉， 所以， 家庭在購買、保存和使用碘鹽時應注意：
購買小塑料袋包裝、指定商標、貼有碘鹽標志的碘鹽， 不要隨意購買私鹽或無碘鹽；
裝入有蓋的容器， 存放在陰涼、避光、干燥的地方；
炒菜、做湯待起鍋時放鹽效果好；
不要用油炒鹽 。
如何減少食鹽攝入量
糾正因口味過重而過量添加食鹽和醬油的不良習慣；
每天的食鹽攝入采取總量控制法， 使用量具， 每餐按量加入菜肴；
如果菜肴需要用醬油和醬類， 應按比例減少食鹽用量， 如20毫升醬油中含鹽3克， 10克黃醬含鹽1.5克；
可在烹制菜肴時放少許醋， 既提高菜肴的鮮香味， 又有助于適應少鹽食物；
菜肴加糖會掩蓋咸味， 不能僅憑品嘗食物的味道來判斷食鹽是否過量， 而應使用量具才準確；
減少醬菜、腌制食品等過咸食品的攝入量 。
鉀鹽的用處
鉀鹽可以部分替代鈉鹽 。 鉀對血壓的影響效果與鈉相反， 鉀通過擴張血管、降低血管阻力而降低血壓， 還能通過增加尿鈉排出， 以調整鈉鉀比值來降低血壓 。 所以， 高血壓的飲食防治原則是低鈉高鉀膳食 。 中國營養學會推薦， 成人膳食每天適宜攝入鉀量是200毫克 。 不過， 心、腎功能不良者， 鉀鈉的攝入量應由醫生給以指導 。
少吃鹽就等于補鈣
為了增加鈣的攝入量， 有的人就采取多吃鈣營養鹽的辦法 。 這個辦法是得不償失的， 因為有研究發現， 鹽的攝入量越多， 尿中排出鈣的量越多， 鈣的吸收就越差 。 也就是說， 少吃鹽就等于補鈣 。 另外， 由于產品生產和烹調中的實際情況， 一些營養素加得過多， 還可能影響菜肴質量， 例如， 過多地使用含鈣的食鹽可能會讓肉類變硬 。
國人每日膳食的鈣攝入量很低， 平均為392毫克， 不足DRIs推薦量的一半， 的確需要補鈣 。 補鈣的食品有很多， 如牛奶、豆制品、堅果等 。 盡管綠葉蔬菜沒有“補鈣”的美名， 但如果合理烹調， 比如在炒前焯水， 那么， 吃100克青菜就可獲得100毫克左右的鈣， 比吃鈣營養鹽有效得多 。
不妨選用加鐵醬油
膳食中鐵缺乏不但會引起貧血、抵抗力下降， 還會導致胎兒和發育期兒童的智力受到損害 。 國人的飲食結構向以植物性食物為主， 鐵攝入不足的現象比較常見， 特別是懷孕期、哺乳期女性和青春期少年缺鐵率較高， 需要積極補充鐵營養 。 由于這些人群對碘的需求也較高， 顯然不太適合吃不含碘的鐵營養鹽 。

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