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使豬肉更嫩的六種方法

小知識

很多人都很喜歡吃豬肉 ， 而在炒豬肉時又掌握不好技巧 ， 常常豬肉粘鍋或肉不嫩 。

使豬肉更嫩的六種方法



使豬肉更嫩的六種方法
教你炒豬肉時使豬肉更嫩的方法
1、淀粉法
【使豬肉更嫩的六種方法】將肉片切好后 ， 倒入適量淀粉抓勻 ， 放約15分鐘再下鍋炒 ， 炒出來的肉非常嫩 ， 而且不膩 。
2、控制火候
豬肉下鍋前 ， 最好把油溫控制在60℃~70℃ 。 另外 ， 應該選擇大火快炒 ， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋 ， 這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁 ， 十分可口 。
3、鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍 ， 成菜后肉質爽嫩 。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。 用熱水解凍 ， 會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質 ， 還會生成丙醛 ， 而丙醛是一種強致癌物 。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍 ， 可以縮短解凍時間 ， 也能保持豬肉的鮮嫩 。
4、加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片 ， 然后拿一個雞蛋 ， 敲一個小口子 ， 讓雞蛋清流出來 ， 滴在裝肉的碗里 ， 攪拌均勻后放十來分鐘 ， 再下鍋炒 。
5、食油法
在切好的豬肉絲里 ， 加入一勺食用油拌勻 ， 放幾分鐘后炒 ， 也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題 。
6、黃酒法
對于大多數炒肉的菜式來講 ， 下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入食用油以及適當的黃酒 ， 充分攪拌之后再下鍋 ， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁 。

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