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勿用油炒鹽( 二 )

小知識


如果選擇吃鐵營養鹽， 在平時的膳食中就應該增加富含碘的海帶、紫菜等海產植物 。 其實在2004年， 我國就推出了加鐵醬油， 而且已經通過人群可行性的實驗和研究 。 需要補鐵的人群， 可選擇食用 。
選硒營養鹽注意三點
硒是人體必需的微量元素， 是體內抗氧化系統谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分 。 硒具有許多重要的保健功能， 特別是抗氧化作用 。 某些含硒酶通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用， 可以預防心血管疾病和某些癌癥 。 硒幾乎存在于所有免疫細胞中， 補充足夠的硒還可以提高機體免疫力 。
但硒補充過量可能會有產生不良反應的危險， 所以選擇硒營養鹽時注意三點：一是在硒含量較低的地區比較適合選用硒營養鹽， 而湖北恩施等一些地區環境中的硒含量特別高， 就不宜選用；二是不宜同時服用其他含硒的營養品；三是要限制硒營養鹽的食用量， 以一天不超過6克為宜 。
低鈉鹽， 一般人可不選
對于一般人而言， 長期選用低鈉鹽并沒有太大的益處 。 這是因為， 低鈉鹽中鈉含量降低， 口味較淡， 人們在烹調時往往需要加入更多的低鈉鹽， 才能獲得和普通鹽一樣的口感 。 低鈉鹽進食量增加了， 增加部分的鈉加起來， 與食用普通鹽相差無幾， 也就失去了選擇低鈉鹽的意義 。
但是， 如果人們愿意從心理上接受低鈉鹽， 并控制進食量， 也未嘗不可 。 問題在于， 如果能夠嚴格控制進食低鈉鹽的量， 為什么就做不到控制一般的食鹽用量呢？倘若積極接受健康知識教育， 家庭成員相互支持、鼓勵和監督， 控制每天的食鹽量， 以及控制含鈉或含食鹽的加工食品和咸腌制品的攝入， 用不用低鈉鹽就不重要了 。
營養鹽， 適合的才是最好的
營養鹽不是保健品， 而是一種有助于預防營養素缺乏的營養強化食品 。 但是， 營養鹽具體能起多大作用， 要看強化的是哪一種營養素， 其實際含量有多少， 而且還應根據個人或家庭成員的飲食習慣及需要， 有針對性地選擇和購買 。
消費者不要對營養鹽過于依賴， 營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用 。 營養素強化食品面對的主要對象不是病人， 而是健康人群 。 那些膳食營養不平衡， 有可能會缺乏相關營養素的人， 或處于特殊時期需要增加營養的人， 適當選擇適合自己的營養鹽， 可以起到一定的促進健康、預防疾病作用 。

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