煎荷包蛋：
最好用小火，油也要少 。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物 。 最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
攤雞蛋：
用油要少，最好用中火 。 蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng) 。
炒雞蛋：
最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬 。 但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感 。
煮雞蛋：
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。 這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。 而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化 。
雞蛋羹：
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬 。 也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸 。 另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高 。
煮荷包蛋：
【炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法】水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟 。 咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
推薦閱讀
- 內(nèi)分泌失調(diào)抵抗力下降
- 高血壓藥長(zhǎng)期吃
- 火腿雞蛋湯怎么做？簡(jiǎn)單湯飲的做法
- 炒青菜的方法-蝦米炒青菜的做法
- 一周營(yíng)養(yǎng)茶幫你輕松排毒
- 蝦肉的做法大全：甜辣菠蘿蝦球的做法
- 這些食物在炒之前最好先焯次水
- 食用“維A之王”動(dòng)物肝臟要煮熟炒透
- 學(xué)會(huì)蒸米飯放一物
- 如何去掉羊膻味？炒羊肉的方法