1、原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮 。調料：鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水 。山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲 。雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻 。取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘 。鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水淀粉勾芡澆在桂花山藥上即可 。
2、做法：將鐵棍山藥去皮，上鍋蒸熟 。切成3-5厘米小段 。用面粉 。生分 。泡打粉 。雞蛋調成脆皮糊 。比例為面粉，生分2比1 。泡打粉適量 。雞蛋1或者2個 。看山藥量定糊量 。將山藥掛糊炸至金黃出鍋 。鍋中放糖和水 。比例一比一 。開始冒大泡，之后冒小泡 。最后顏色變深 。比拔絲糖漿稍微火大一點點，之后關火 。晾至稍微變涼 。用筷子沾糖漿能拉出細絲即可 。用竹簽將炸好的山藥串成串備用 。找一塊廢的菜根或者蘿卜 。切成10里面見方的塊 。將牙簽按放射狀插在蘿卜上 。形成類似卷梳狀 。在稍微晾涼的糖漿里用放射狀的牙簽道具沾出糖漿 。將絲纏繞在山藥串上 。將成品用剪刀剪下取出 。擺盤即可
【山藥的各種吃法】3、主料：京蔥80克，鐵棍山藥300克 。調料：A料（鹽1克，味精、蠔油5克，白糖、醬油各3克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯200克 。做法：京蔥斜刀切長5厘米的段，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤淺黃，撈出控油；鐵棍山藥去皮，切成長5厘米的段，同樣放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；鍋內留底油，燒至五成熱時，放入山藥段、京蔥段和A料大火翻炒均勻，倒入雞湯，小火燒5分鐘，大火收緊湯汁，放入燒燙的沙鍋內上菜即可 。
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