【為什么用草木灰腌制雞蛋】
用草木灰腌制雞蛋是做皮蛋的 。是用草木灰使雞蛋變性，放久了就成了皮蛋了 。用草木灰腌制出的蛋，煮熟后整體色澤偏暗，蛋黃外層呈現出灰黃色或青黃色，蛋黃的香味較弱 。除了草木灰之外純粹的化學藥品也可以達到這個目的，所以現在很多皮蛋都不是用草木灰包出來的了 。
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