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因為|蓋碗沖泡白茶餅，“悶泡”和“快出水”二選一，你會選哪個？( 二 )

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《3》
要是喝白茶餅的時候 ， 只選擇煮茶的方式或者悶泡的話 ， 會錯過很多 。
首先 ， 并不是所有白茶餅都適合煮著喝 。
要是選擇的茶葉不對 ， 只會煮出一壺滋味欠佳的茶湯 。
煮茶 ， 推薦選擇上了年份的白茶 ， 比如陳白茶或者老白茶 。
在時間的磨練下 ， 白茶會變得越來越沉穩 ， 越來越穩重 ， 苦澀味物質的數量會逐漸減少 。
由此 ， 煮上了年份的白茶 ， 才可以煮出一壺滋味恰到好處的茶湯 。
而白茶餅就一定都是上了年份的茶葉嗎？這還真不一定 。
有些白茶餅 ， 制作時間未滿一年 ， 仍舊屬于新白茶的范疇 ， 煮著喝完全就是在浪費好茶 。
新白茶中的滋味物質仍舊處于較為活躍的狀態 ， 要是盲目煮著喝 ， 只會煮出一壺苦澀的茶湯 。
與其用煮茶的方式品味它 ， 倒不如用蓋碗沖泡來得實在 。
只不過 ， 在用蓋碗沖泡的時候 ， 若是悶泡的話 ， 也是不妥當的做法 。
悶泡 ， 就是讓茶葉在水中待較長時間 ， 這樣一來 ， 就會導致滋味物質過量釋放在湯水中 。
而白茶中的滋味物質主要以三大類為主 ， 茶多酚、咖啡堿以及茶氨酸 。
在悶泡的過程中 ， 茶多酚和咖啡堿釋放的速度會比茶氨酸更快些 。
如此一來便會導致湯水中蘊含著的苦澀味物質過量 ， 喝起來不會有特別好的味蕾感受 。
另外 ， 過量攝入苦澀味物質 ， 對我們的身體會造成不利影響 。
所以 ， 在沖泡優質白茶餅的時候 ， 仍舊建議大家采用快出水的方式 ， 如此泡出來的茶湯 ， 滋味是恰到好處的 。
因為|蓋碗沖泡白茶餅，“悶泡”和“快出水”二選一，你會選哪個？
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《4》
也有茶友反應 ， 有些白茶餅不悶泡沒有滋味 。
因為有這樣的經驗 ， 于是在茶友的眼里 ， 白茶餅就是要悶泡的 。
實際上 ， 那些需要悶泡才有滋味的白茶餅 ， 存在一定貓膩 。
前文有簡單講到 ， 品質出眾的白茶餅內含物質是豐沛的 ， 在接觸到沸水的時候便會釋放出來 ， 營造一杯香清甘活 ， 鮮香淳爽的茶湯 。
由此 ， 我們可以得知 ， 那么需要悶泡的白茶餅內含物質是稀缺的 。
比如 ， 某些產區糟糕的原料 ， 壓制而成的茶餅 。
產區好不好 ， 是決定茶葉養分充足與否的基礎 。
要是茶樹的生長環境非常糟糕 ， 那么孕育出來的茶葉品質自然不佳 。
例如 ， 某些低海拔地區的茶園 。
因為海拔低 ， 溫度便會高不少 ， 在較高溫度下 ， 茶樹就會拼命長大 ， 而不是在瘋狂積累內含物質 。
所以 ， 來自糟糕產區的茶青 ， 壓成餅后 ， 養分也是少的 。
而工藝對于茶葉的品質 ， 也有至關重要的決定因素 。
制作白茶的時候要及時攤涼 ， 薄攤薄晾在離地70公分的水篩上 ， 進行日光萎凋 。
如此 ， 才可以確保走水順暢 ， 內含物質較為完整地保留下來 。
而要是 ， 萎凋的時候 ， 將茶青厚厚地堆積在一起 ， 茶青因為呼吸作用會產生較高的熱量 ， 在溫度以及水分的影響下 ， 便會出現過度發酵的情況 ， 內含物質從而流失 。
白茶在烘干的時候 ， 講究的是文火慢烘 。
要是溫度過高 ， 便容易將茶烤焦或者燒焦 ， 如此便會導致養分流失 。
抑或 ， 在儲存的時候出現疏忽 ， 導致茶葉受潮變質 ， 內含物質受損 。

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