四川回鍋肉、山西過油肉、湖南小炒肉 ， 這三者都是用五花肉經過炒制而成 ， 但具體有什么區別呢？其實這三者的口感以及其中搭配的食材是完全不一樣的 ， 就拿湖南小炒肉來說 ， 其中的搭配青紅椒、豆豉是必不可少的 ， 當然了我也更愛吃這湖南的農家小炒肉 ， 香辣、豉香濃郁 ， 開胃更下飯 ， 在做農家小炒肉的時候 ， 直接將豬肉下鍋炒就外行了 ， 用上1招小技巧 ， 豬肉會又香又辣 ， 而且還不會粘鍋 ， 新手也能輕松做一道下飯菜 。
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農家小炒肉的做法：
備用食材：帶皮五花肉350克 ， 青紅椒各1個 ， 豆豉10克 ， 蒜蓉和姜蓉各10克 ， 生抽2大勺 ， 料酒少許；
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制作過程：第一步 ， 五花肉切成稍微薄一點的片 ， 加上2勺生抽、少許食鹽、料酒和一點點沙拉油 ， 拌均勻腌制20分鐘；
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第二步 ， 青紅椒去蒂 ， 切成小段 ， 生姜和大蒜分別切成細細的蓉 ， 豆豉少許切碎 ， 炒鍋燒熱 ， 加上食用油 ， 冷油放入腌制好的五花肉片；
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第三步 ， 小火煎一會 ， 看到豬肉片表面略微發黃的時候 ， 五花肉中的肥油也就逼出來了 ， 將豬肉片盛出 ， 燒熱的油鍋中放入姜蓉、蒜蓉和豆豉；
【下鍋|農家小炒肉，豬肉直接下鍋炒就外行了，用上1招，香又嫩還不粘鍋】
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第四步 ， 小火煸炒出香味 ， 將青紅椒放入鍋中 ， 同時加上點鹽調味 ， 翻炒至青紅椒斷生后 ， 將事先煎好的肉片重新下鍋 ， 加上生抽和老抽上色；
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第五步 ， 放入少許的白砂糖 ， 翻炒均勻后 ， 這道小炒肉也就做好了 ， 關火后 ， 將小炒肉盛出在盤中就可以吃了 。
小編總結：湖南小炒肉 ， 麻辣鮮香 ， 五花肉的瘦肉部分特別的滑嫩 ， 而肥肉部分有些微微發硬 ， 吃著一點都不會讓人感覺肥膩 ， 反而更加下飯了 ， 這道菜作為下飯菜再好不過了 ， 因為有豆豉和青紅椒的搭配 ， 整體口感好的沒話說 ， 做這道菜的方法很是簡單 ， 而且不到從食材的處理到出鍋 ， 不到半個小時就能解決 ， 更加省事方便 ， 湖南農家小炒肉 ， 是一道非常受大家喜歡的菜肴 ， 所以喜歡吃的要抓緊時間學習這道菜的做法 。
烹飪小技巧：
1、五花肉切成稍微薄一點的片 ， 更易煎出油脂 ， 這樣的五花肉吃著才不會覺得膩味 ， 青紅椒可隨意去做搭配 ， 豆豉稍微剁碎點 ， 吃著口感會更好 ， 比整粒的豆豉要香味足；
2、豬肉直接下鍋炒就外行了 ， 在炒之前用上1個技巧 ， 便是將切好的豬肉加上調味料腌制 ， 既能去除腥味 ， 而且還能讓豬肉更加入味 ， 最后加入一勺沙拉油是為了在其表面形成一層油膜 ， 這樣的豬肉片下鍋炒的時候才不容易會粘鍋；
3、煎五花肉不用放太多油 ， 因為慢慢會將五花肉的油脂逼出 ， 炒的菜更香 ， 而且豬肉也不會肥膩 ， 搭配點蒜蓉和姜蓉 ， 可以提升整道菜的口感 ， 青紅椒放入鍋中后要大火快炒 ， 快速將其炒至斷生 ， 放入豬肉片混合翻炒均勻就可以了 。
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