導語：炸酥肉有講究 ， 別弄錯3樣料！很多人不知道 ， 難怪做得不酥不香
炸酥肉 ， 我覺得它是一種最好吃的零食 ， 又香又酥 ， 吃了回味無窮 ， 只要吃一次就忘不掉了 ， 只是飯店里的炸酥肉太貴了 ， 二三十一份 ， 只有幾根而已 ， 實在吃不過癮 ， 超市里的半成品炸酥肉 ， 雖然便宜 ， 但肉質又不是多好 ， 還可能有許多添加劑 ， 吃著不怎么放心 ， 偶爾吃一次還行 ， 所以綜合考慮 ， 還是自己做吧 ， 真材實料吃得實惠 。
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相信不少朋友有我一樣的想法 ， 希望在家親手做 ， 但嘗試之后發現總是做不好 ， 實在做不出酥脆的口感 ， 每次炸好一出鍋 ， 還沒等酥肉徹底涼下來就已經軟了 ， 而且吃著不夠香 ， 到底怎么回事？
好吃的炸酥肉 ， 即使是放涼了也很酥脆 ， 飯店里的炸酥肉就是如此 ， 可為什么我們自己做不出這樣的效果呢？
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肉都是一樣的 ， 要么是瘦肉 ， 要么是五花肉 ， 只是調制面糊用到的料有所不同 ， 大多數人調面糊時 ， 不知道用面粉好還是用淀粉好 ， 并且只知道加雞蛋和水 ， 我曾經也這么做過 ， 經驗得知這么做并不對 ， 酥肉很容易回軟 。
所以調面糊加什么料很關鍵 ， 看了舅舅大廚的做法后 ， 發現做起來其實很簡單 ， 只不知道而已 。
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【舅舅|炸酥肉有講究，別弄錯3樣料！很多人不知道，難怪做得不酥不香】炸酥肉有講究 ， 別弄錯3樣料！很多人不知道 ， 難怪做的不酥不香！下面我來給大家分享一下大廚是怎么做的？舅舅是飯店里的廚師 ， 他給我教了一招 ， 這個方法十分簡單 ， 不會的朋友快看看吧 ， 一看就會做了 。
炸酥肉的做法步驟：
準備好豬肉 ， 喜歡吃瘦肉就用前腿瘦肉或者里脊肉 ， 喜歡有肥有瘦就用下五花肉 ， 就是那種層次分明的五花肉 ， 吃著不膩 。
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先別著急處理豬肉 ， 而是來做一點花椒面 ， 有人怕麻煩直接用現成的 ， 雖說這樣也可以 ， 但比較更好吃 ， 當然是現做的更好 ， 會讓酥肉更香 。
炒鍋洗凈燒干 ， 放涼后倒入一些干花椒 ， 開小火翻炒 ， 出香味后盛出 ， 放進干凈的搗蒜器里趁熱把花椒搗碎 ， 沒有搗蒜器 ， 就放案板上 ， 用搟面杖搟碎 。
做好后裝進碗中 ， 不喜歡吃到大顆粒的花椒 ， 可以用細網過濾一下 ， 可以接受不過濾更好 。
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瘦肉切成條 ， 五花肉切成厚片 ， 放進碗內 ， 加適量花椒面 ， 再加適量食鹽 ， 攪拌均勻腌制一會兒 ， 給肉腌制時不用過多的調味料 。
然后我們來調面糊 ， 準備好紅薯淀粉 ， 記住炸酥肉用淀粉 ， 而且是紅薯淀粉 ， 它的質地硬實 ， 做出的酥肉更加酥脆可口 ， 別弄錯了 。
紅薯淀粉倒進碗內 ， 分次加入啤酒攪拌 ， 攪拌成很像酸奶狀時即可 ， 再給面糊里加一些食用油 ， 目的是讓炸好的酥肉更加酥脆 。
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面糊攪拌好了 ， 細膩沒有疙瘩 ， 特別的順滑 ， 當肉放進去后 ， 可以裹上面糊 ， 不會輕易脫落 ， 如果脫落了 ， 說明淀粉太少 ， 面糊過稀 ， 這樣就錯了 。
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