怎么做才會肥而不膩，問題不夠嚴謹 。要加上去腥 。做法 。首先要知道想吃什么口味 。其次怎么做，再者怎么搭配吃法 。才能真正的起到肥而不膩 。肥肉，可以通過高溫蒸制，煸炒，高溫烤制 。焯水或者水煮 。四川白肉 。來逼出大量的油脂 。蒸菜 。粉蒸肉 。煸炒，回鍋肉，臘肉辣炒豇豆 ?？救?。再解肥的同時還要去腥才能讓肥肉更好吃 。
北方人喜歡吃蔥姜蒜 。南方人則不喜歡 。就去腥差異很多 。做出來的美食也就口味偏差很大 。中國經歷戰(zhàn)火年代，走向新的美好，地區(qū)，地域南北跨度大 。食材調料眾多 。做法工藝繁雜 。都一個菜都是統(tǒng)一的做法統(tǒng)一的調料 。肥肉要好吃，逼油去腥是關鍵 。
一，高溫蒸制，粉蒸肉，肥肉洗干凈切片，加入蔥姜，老抽，耗油，醪糟，五香粉，雞蛋，腌制 。15-20分鐘 。備米粉 。加入米粉，辣椒面，攪拌均勻 。這個時候嘗一下是否再加鹽，就可以上鍋蒸制 。通過高溫逼油，油脂滲出米粒吸收 。來達到肥而不膩 。
二，煸炒，1 。回鍋肉，五花肥肉，整塊焯水，切片，煸炒，制透明 。出油 。把多余的油到出，還可以炒另一個菜 。加入蔥姜蒜，豆瓣醬，幾滴白醋或者白酒 。翻炒，加入蒜苗，或者個人喜歡的蔬菜 。加入少量的鹽出鍋 。2 。臘肉辣炒豇豆 。臘肉切片，肥肉煸炒出油，加入蔥姜蒜末，翻炒出香味，加入豇豆 。豇豆可以焯水 。炒菜能快好入味 。豇豆是細長的 。焯水不能見涼水 。不然就是硬的口感就是沒有熟 。幾滴醬油提味 。就好 。臘肉鹽重 。就不放鹽了 。
三，燒烤，明火直接逼油脂 。燒烤時大家都能看到油脂滴下逼出多余的油脂 。
四，焯水，煮制 。四川白肉 。這倒菜比較特殊 。通過解膩來達到肥而不膩 。整塊五花肉洗干凈 。冷水下鍋 。下入蔥姜八角，桂皮，幾粒花椒 。煮制熟透 。重要的在蘸水 。蒜泥，油潑辣子 。香菜桿切末 。陳醋 。五香粉，幾滴香油，或者麻油 。鹽 。醬油 。是涼菜 。在陜西關中地區(qū)或者我家做法 。是煮【爛】臊子時把五花肉切塊，與臊子同煮 。。出來后類似于涼拌豬頭肉 。肉更有味道 。更香涼拌 。蒜泥，油潑辣子，醋，蒜苗絲或者大蔥絲，姜末 。鹽，醬油 。五香粉，
想要做好肥肉，就是逼油與去腥 。
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