肥肉，這種被現(xiàn)代人認(rèn)為不健康的食物 ，讓許多人覺(jué)得油膩惡心，養(yǎng)豬場(chǎng)更是巴不得用“瘦肉精”來(lái)打擊它們，但這都改變不了一個(gè)事實(shí)，對(duì)于能夠接受這種油膩的人來(lái)說(shuō)，肥肉才是最美味的 。
比如說(shuō)，幾乎所有美食家都贊頌豬油，這正是肥肉的主要成分 。
對(duì)比肥肉和瘦肉 。瘦肉中幾乎是沒(méi)有香味的，絕大多數(shù)的香味成分藏在動(dòng)物的脂肪中，也就是肥肉里，所以吃肥肉，總是滿(mǎn)口溢香，渾身多巴胺 。另外，瘦肉如果處理不好，強(qiáng)烈的纖維感會(huì)發(fā)柴，發(fā)硬 。而肥肉則滋潤(rùn)、豐腴 ，化在嘴巴里，滲在唇齒間，妙不可言 。
【肥肉怎么做好吃不膩，純肥肉怎么做才能好吃不膩呢】但油膩感是肥肉致命的缺陷，吃了過(guò)多肥肉之后，難免有些不適的體驗(yàn) 。
那么，有哪些辦法可以減少肥肉的油膩感？當(dāng)然，是減少，不可能完全清除 。
1. 讓肥肉失去一部分油脂 。
這個(gè)方法做到了極致，就是油渣 。
我愛(ài)死油渣了，純肥或是九成肥的豬肉，一點(diǎn)點(diǎn)逼出其中的油脂，在油鍋中變硬變焦，成為金黃香酥的油渣 。直接蘸糖或蘸鹽來(lái)吃，或是做成炒飯，拌面 。在我看來(lái)，是下里巴人類(lèi)美食的極致 。
做回鍋肉，豬肉煮熟切片，再放入鍋里炒，要炒出燈盞窩，就是肉片蜷縮成一個(gè)圈 。這就是把一部分豬油炒了出去，豬肉自然收縮成卷 。你再來(lái)吃，好像也就不那么膩了 。
紅燒肉也是油膩的代名詞 。所以做紅燒肉，也要把豬肉塊炒一炒，炒到表面微焦，油脂溢出，倒去這過(guò)多的豬油，再來(lái)紅燒，咦，真不一樣了 。
2. 切成薄片
這是個(gè)神奇的事情，當(dāng)肥肉切地足夠薄，油膩感就無(wú)處遁形 。
川菜廚師擅長(zhǎng)調(diào)味，但這并不代表他們刀工不行 ?？创蟮栋兹饩椭懒?，這種大片的蒜泥白肉，要用豬臀部的二刀肉做原料 。整塊的煮熟 。師傅左手用筷子叉起肉塊，右手拎來(lái)一把大刀，緊緊握住，健壯的肱二頭肌不自覺(jué)地隆起，足足是一副魯智深的派頭 。
但下刀卻是極細(xì)的活路，大刀緩慢而平穩(wěn)的推進(jìn)，肉的韌性和阻力，被師傅巧妙的化解，幾秒鐘之后，魯智深拎起巴掌大，卻只有1毫米厚的柔弱的肉片，有一種曼妙的違和感 。
再用重口味的蒜泥、辣椒油等調(diào)料配成料汁，拌勻入味了塞進(jìn)嘴里，哪里還有油膩感，只剩下兩個(gè)字——真香 。
東北的酸菜白肉也是相似的道理，切薄的肉片，配上微酸解膩的酸菜，簡(jiǎn)單的加水煮熟 。那白湛湛的肉片，就只剩下可愛(ài)和清純 。
3. 小火慢燉（蒸）
宴席里常出現(xiàn)兩道菜，紅燒肘子和梅菜扣肉（咸燒白） 。它們闊氣地?cái)[放在餐桌上，泛著傲嬌的油光，僅靠視覺(jué)就能逼高食客的血壓 。
但入口之后，瘦肉酥軟，肥肉融化，簡(jiǎn)單地咀嚼后，滑進(jìn)自己貪婪的喉嚨深處，不覺(jué)多么油膩，只余下滿(mǎn)口的異香 。
其中的緣由，就在于1小時(shí)，甚至是2小時(shí)以上的加熱，化解了脂肪的油膩感 。
又想起四川美食家車(chē)輻先生，年過(guò)九旬時(shí)仍然驕傲于自己的嘴巴——甜燒白我也不得虛 。甜燒白是什么？比咸燒白“恐怖”地多，純肥肉夾豆沙 。但只要你能吃的下去，那是真地好吃 。
90歲的車(chē)輻先生仍然能吃下大塊的肥肉，首先當(dāng)然是仰仗他老人家對(duì)美食的熱愛(ài)，其次，也是這種長(zhǎng)時(shí)間燉或者蒸的烹飪方式，使肥肉變得柔軟豐腴，化解了很大一部分肥肉的油膩感 。
以上，便是我知道的減少肥肉油膩感的3種方法 。
肥肉的好，不可能讓所有人接受 。畢竟，除了不可能完全化解的那點(diǎn)油膩感，還有健康方面的影響 。但偶爾朵頤一次，那含在嘴里融化成軟漿的肥肉，還是會(huì)成為飲食中最美好的樂(lè)趣，幾乎沒(méi)有之一 。
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