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如何正確使用酵母發面的方法

云知道如何

發面的過程就是培養酵母菌的過程 。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟 。
過程如下：
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一碗清量水加少量糖和一點點鹽
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微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
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放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
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拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
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用該“泥湯”和面，至手感舒服 。
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放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
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等15~20分鐘 。面發后用手指按下一個洞不會有反彈 。
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加少許干面調整手感
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加工成你所要的形狀 。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口 。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉 。
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如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長 。
END
注意事項：
用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用 。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解 。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味 。
由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起后不會變酸，因而不用加堿中和 。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸 。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利 。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃ 。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲 。
使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性 。發面時必須注意下面幾點：
用酵母發面宜添加少量食糖 。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養 。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養 。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發 。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些 。
酵母使用量要適宜 。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳 。使用活性干酵母發面更方便、高效 。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制 。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度 。
影響做饅頭酵母發酵和面團發酵是否成功的因素
一 溫度
溫度無疑是影響酵母發酵和面團發酵是否成功的最關鍵因素！
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28-35度為好，高于或者低于這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡 。
所以我們在家中和面的時候要根據室溫來采取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置于鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以 。
二 時間

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