蠶豆仁的吃法多種多樣 ， 通常情況下 ， 我處理蠶豆仁的方法是炒、炸 ， 另外一種是就是制成蠶豆糕 。
一、炒蠶豆的話 ， 我比較喜歡放點辣椒 ， 做成辣炒蠶豆 ， 這道菜用來下飯很是不錯 。
二、蠶豆不想剝皮的話 ， 可以在蠶豆粒上面劃上一個口子 ， 用來做炸蠶豆 ， 這個當(dāng)做零食或者當(dāng)下酒菜也是最合適不過了 。
三、蠶豆糕的話 ， 我也是最近才發(fā)現(xiàn)的 ， 做好的話 ， 味道不比豌豆糕、綠豆糕的味道差 ， 這個我在文章中已經(jīng)介紹過了 ， 這里就不再重復(fù) ， 想知道過程的 ， 可以翻一下文章 ， 步驟和配料都有 ， 今天還是來介紹前面兩種吧！
我們買回來的蠶豆一般都是參差不齊的 ， 有的老 ， 有的嫩 ， 我就用兩種方法處理它們 ， 嫩的用來炒 ， 老的用來炸 。
第一種 ， 炒蠶豆
食材：將嫩蠶豆的表皮去掉 ， 洗干凈放在碗中備用 。蔥、蒜、小米椒切碎放在一旁備用 ， 準(zhǔn)備半個紅椒 ， 切成絲 。小碗中放上一湯匙淀粉 ， 兌水?dāng)嚢杈鶆?。
1、鍋中熱油后 ， 加入一部分的蔥蒜末和小米椒粒爆香 ， 隨后加入一湯匙辣椒粉 ， 炒出紅油 ， 倒入一瓶蓋老抽 ， 鍋中倒入兩飯碗水 ， 加入三分之一湯匙的咸鹽 。
2、水開以后 ， 倒入嫩蠶豆 ， 中火煮上五分鐘 。
3、接著撒入紅椒絲 ， ， 再加入指甲蓋大小分量的咸鹽 ， 翻拌均勻 。
4、翻拌約兩分鐘 ， 紅椒絲斷生后 ， 加入一湯匙生抽 ， 接著倒入水淀粉 ， 勾流汁芡 ， 翻拌均勻后 ， 炒蠶豆就可以出鍋了 。
第二種 ， 炸蠶豆
準(zhǔn)備食材：
這種通常選用的是比較老一點的蠶豆 ， 蠶豆剝開以后 ， 外皮發(fā)白的這種 。同樣也要準(zhǔn)備姜、蒜、小米椒粒 ， 紅椒絲也準(zhǔn)備上一下 ， 另外還要準(zhǔn)備上一些辣椒粉 。
老蠶豆的話 ， 就不要去皮了 ， 用剪子或者刀子在外皮上劃上一個口子 ， 洗干凈以后濾干水分備用 。
1、鍋中倒入油 ， 油量必須能沒過蠶豆 ， 開火將油燒熱 ， 倒入濾干的蠶豆 。
2、小火慢慢炸至蠶豆表皮裂開脫落 ， 外表微微發(fā)黃 ， 此時就可以出鍋了 ， 濾掉多余的油 ， 放在碗中備用 。
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