很高興能回答 ， 我是文文美食小記 ， 之前做過幾次 ， 孩子們很喜歡吃 。
糖醋小排是道浙江菜 ， 酸甜可口 ， 感覺趁熱吃 ， 比放涼了好吃很多 。下面給大家分享一下糖醋小排比較簡單的做法 。
話梅五顆 ， 豬排骨1斤半 ， 冰糖30克 ， 綿白糖四大勺 ， 米醋四大勺 ， 料酒四大勺 ， 蔥姜蒜適量 ， 大料一朵 ， 香葉兩片 ， 肉桂一塊兒 ， 紅曲米35克 。鹽一小勺 ， 食用油適量 。
第一步準備所需材料 ， 姜切片 ， 蒜 ， 用刀拍扁 ， 香蔥切段 ， 香葉 ， 肉桂 ， 大料 ， 話梅 ， 酸梅醬 ， 用溫水泡20分鐘左右的紅曲米 。在超市買的那種純小排 ， 因為純小排肉質非常軟 ， 那帶脆骨的就更棒了 ， 切成比話梅大一點點的小塊 ， 這樣易熟易入味 。
第二步鍋里放涼水 ， 把切好的小排放進去開火 。煮出骨中的血沫 。然后用勺子把漂浮的血沫撇出來倒掉 。把鍋中小排撈出來淋水控干 。
第三步鍋洗凈放油開始炒糖色 ， 炒糖色的時候 ， 油和糖的比例是1:2 。也就是說一勺油 ， 兩勺糖 。用中火翻炒炒到糖完全融化變成褐色糖色 ， 布藝熬太久 ， 否則就變成拔絲排骨了 。帶糖色冒大泡后 ， 轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻 ， 讓每一塊排骨都裹上糖色 ， 然后把炒好的排骨盛出來備用 。
第四步 ， 把鍋刷干凈后倒入少量的底油 ， 放入大料姜片兒 ， 拍扁的蒜煸炒成金黃色 ， 放入小香蔥段 ， 繼續小火煸炒 ， 然后把排骨倒進來 ， 放入適量的料酒 。
第五步倒入開水 ， 記住一定要用開水 。倒入的開水沒過小排 。然后放入肉桂 ， 香葉 ， 話梅 。加入話梅的目的是使肉更容易爛 ， 增加酸甜度和果香味兒 。
第六步要給排骨再次上色 ， 找一個密漏 ， 把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏 ， 跟著排骨一起煮幾分鐘 。紅曲米煮一會兒顏色就煮出來了 ， 然后把密漏拿走 。
第七步放入一塊冰糖 ， 在加兩大勺白糖 ， 糖要舍得放 ， 這道菜就是大糖大醋的菜 ， 糖和醋的比例大概是一比一 ， 糖還要略多一些 。
然后倒入三大勺米醋 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火門20分鐘 。20分鐘后把鍋里煮爛的蔥姜蒜宵夜挑出來 ， 然后放入酸梅醬 。調入一點兒鹽 ， 此時再淋上一勺醋 。大火燒著之后就可以出鍋享用了 。這里面千萬不能放味精和雞精 ， 味精里的主要成分是谷氨酸鈉 ， 谷氨酸鈉 ， 遇到大量的糖醋會變的苦澀 。
有空你也試試吧 ， 我回答的問題你還滿意嗎？
本期導讀：糖醋排骨怎么做？
排骨很多人都愛吃 ， 肉質緊實 ， 又沒有紅燒肉那么肥膩 ， 湯汁還是下飯神器 。即便豬肉的價格水漲船高 ， 還是會忍不住隔三岔五買一些回來做紅燒、糖醋、煲湯 ， 各有各的味道 。
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