好像全國各地都有制作腌制食品的方法，只是各地腌制的東西不大一樣 。據(jù)我所知，四川喜歡腌四川泡菜，東北人喜歡腌酸菜，要是朝鮮族或者說是延邊那邊的人呢就喜歡腌辣白菜，陜西人腌漿水菜 。至于北京，比較常見的是腌雪里蕻，也有漬酸菜的，也有腌水疙瘩的 。雪里蕻就是“雪菜肉絲面”里的那個雪菜，漬酸菜中的這個“漬”要念成“積”的音，水疙瘩就是芥菜頭 。不過，除了酸菜以外，那兩種都算是咸菜了，大概是過去冬天吃不到蔬菜才這樣做的吧 。現(xiàn)在腌菜的人不多啦，何況腌制過程也挺費勁的，又沒什么好吃頭 。也就是一些老人還有那樣的習慣而已 。
比如他的奶奶，原來每年都要腌制一些雪里蕻和水疙瘩，主要是當咸菜喝粥用的 。雪里蕻炒黃豆，水疙瘩切絲用花椒油一炒 。哎，反正我們都不愛吃這種東西 。他還有一個親戚家的老太太，每年都漬一些酸菜，也會送給他們家 。那個還不錯 。把酸菜切絲，配上半紅半白的豬肉，比較肥一點的，再加上粉條，一定要粉條不要用粉絲，這就是所謂的“酸菜豬肉燉粉條了”，也就是那個“翠花上酸菜” 。酸菜的口味比較獨特，可以澈一澈豬肉的膩，而且不放肥肉還不行，因為會比較柴 。當然，酸菜里也有亞硝酸鹽的，最好還是少吃，一年吃個一兩頓還沒問題 。說起漬酸菜有個挺有趣的事：他的媽媽每年看到人家做就說自己也要做，可是每年也就是一說，從沒真的做過 。其實你想啊，就算是一個酸菜壇子，也得單買，何況還得有個地方放 。他把這事兒當成了一個笑談，我聽到了就產(chǎn)生了興趣，我說，要不我買一個缸我漬一些酸菜吧！他趕緊攔住我說，算了吧！好家伙，還得倒缸什么的，我太了解你了，你一弄上興趣，還不得弄一大缸??！其實咱們也不是多么愛吃，就算想吃，臨時買超市的就行啦，多省事 。于是我才作罷 。
他的媽媽還總提到陜西的漿水菜，據(jù)說也是酸味兒的，好像是把米湯倒進缸里發(fā)酵？也是腌一些蔬菜 。因為當初他的媽媽在陜西下鄉(xiāng)插隊，所以有個見聞 。她還說，當初她的一個同事也是北京人，那個同事的孩子也是一個男孩兒，最愛吃鄰居家的漿水菜 。那東西要是下幾根面條就叫漿水面，那孩子也愛吃 。這些外地知青們是吃不慣的，說那味道聞起來都很別扭 。說到這個時候，他媽媽總會感慨一下，因為那個愛吃漿水面的男孩前幾年出車禍去世了……漿水菜我沒什么興趣，因為我也沒吃過 。不過我挺喜歡朝鮮辣白菜的，曾經(jīng)自己做過一點，可是總覺得不夠?qū)I(yè)不夠正宗，吃起來味道不地道 。也不知道訣竅究竟是什么 。后來有一次，我在超市買了一些辣白菜，異想天開的讓售貨員多給我一點湯 。然后我回家就用那湯腌了一些白蘿卜條和白菜，嘿，味道很好，只是腌一次味道就淡了，不能長久 。
腌制食品當然不止是腌菜啦！咸蛋也是腌制的 。這個比較簡單，而且時間短，又沒有亞硝酸鹽的問題 。我有一個不錯的方法大家可以嘗試一下 。最重要的東西是白酒！而且要高度的，比如我用的是北京的二鍋頭，五十六度那種 。剩下的就是需要鹽和雞蛋了 。具體操作方法是，把酒倒進一個盆里，然后把要腌的雞蛋放進去泡一會兒，半小時足夠 。然后把鹽倒進一個碗里 。把雞蛋撈出來在鹽里打滾，讓蛋身上沾滿了鹽 。好了，最后一步就是把所有沾好鹽的雞蛋放進一個塑料袋里密封保存 。這樣做好后，等一個禮拜就可以吃啦！速度快吧？這樣腌好的雞蛋，保證個個都有油！
你覺得七天速度快嗎？還有更快的呢！只需要兩天，就能腌出咸蛋黃來！要知道，咸蛋最好吃的地方就是咸蛋黃啦！咸蛋黃還可以做點心做菜，用處挺多 。那么怎么做咸蛋黃呢？做好了咸蛋再剝皮去清？不用 。有一個簡單的方法：拿一個碗，里面倒上一碗鹽 。在鹽中間挖一個坑，把雞蛋黃弄來——把雞蛋磕開成兩半，左右手一倒騰就出來了——把蛋黃放進鹽坑中 。然后往蛋黃上撒一層鹽埋好，最后在上面稍微撒一點水，讓鹽濕潤即可 。這就大功告成了！只需要放在陰涼地方兩天就好 。兩天后，蛋黃就成了咸蛋黃，而且晶瑩剔透很漂亮！上面的鹽一洗就掉啦！這種做法一點也不浪費，鹽水倒進鍋里一熬就變回鹽了 。做好的蛋黃上鍋一蒸就好，直接吃做菜都行 。
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