【宮保雞丁可以放木耳嗎，宮保雞丁為什么要放花生米】宮保雞丁中的花生米為什么一直是香脆口感，做好這一步最關鍵
最近吃雞肉比較頻繁，主要是因為豬肉太貴了，但是雞肉貌似也漲價了，不過沒有豬肉漲得那么離譜，這不這幾天我在家開始研究這道非常有特點的菜，宮保雞丁，之前做了好幾次都不是很成功，主要是雞肉有點柴的口感，還有就是花生米沒有那么脆，所以很久都沒有嘗試這么做了，不過這次特意給飯店大廚打了個電話，大廚指點了一二，做出來的效果就是不一樣的，特別是其中有幾個關鍵步驟掌握好，自然做出來的就是上等佳肴 。
做這道菜最為關鍵的是，花生米的炒法，同時還需要注意花生米放入雞肉丁中翻炒時一定是迅速，不能太長時間，容易導致花生米口感不好 。同時，雞肉丁是腌好的，下鍋后也不需要放鹽了 。另外雞肉嫩滑最為關鍵的一步是一定要大火爆炒，否則就達不到嫩滑口感的效果 。芡汁提前調配也是一個關鍵步驟，要不一個一個放入鍋里，時間也不允許，操作起來也不方便快捷 。下面就一起來看看做這道菜的步驟吧 。
食材：雞胸肉或者雞腿肉，糖，豌豆淀粉，蔥，姜，蒜，醋，醬油，料酒，花椒粒，干辣椒，鹽，胡椒粉，食用油 。
第一步，我選用的是雞腿肉，先將買回來的雞腿清洗干凈，然后用刀切下肉，去掉雞腿骨，雞腿肉切成小塊，大約1~2cm長寬，將雞腿肉中加入淀粉，醬油，料酒，鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘 。
第二步，準備輔材，大蔥切段，姜切末，蒜拍碎末，干辣椒切碎，與花椒粒放一起 。
第三步，香脆花生米，采用油炒花生米，花生米為什么一直那么脆，關鍵在于怎么炒出來，用開水泡2~3分鐘是重點，然后清洗干凈，晾到沒有太多水分即可，鍋里倒入少許油，將花生米放入鍋里，小火慢炒，炒至聽到鍋里開始發出個別噼里啪啦響聲，然后開始轉為中火，響聲越來越密，也就說明花生米快要熟了，然后關火，盛盤前，上面撒上少許白酒，保脆效果持久，在鍋里翻炒下，然后盛入盤中放涼即可 。放多久也保持著香脆的口感 。
第四步，調配芡汁，將淀粉、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽放入碗中，攪拌均勻即可 。
第五步，鍋里加入少許食用油，加熱至5成熱，將干辣椒和花椒粒翻炒出香味，然后加入姜蔥蒜末，蔥只加入50%，大火爆炒出香味，將腌制后的雞肉丁倒入鍋里繼續大火翻炒，雞肉丁完全變色，將調配好的芡汁倒入鍋里快速翻炒均勻，可關火，或不關火，但是翻炒要迅速，將剩余的50%的蔥倒入鍋里，將炒好的花生米倒入鍋里翻炒幾下，也就幾秒鐘，迅速起鍋即可 。
一盤宮保雞丁就出鍋了，這道菜端上桌，不僅雞肉鮮香嫩滑，花生米口感更加香脆，特吊胃口 。特別是用來蓋澆飯，簡直太好吃了 。不過這次沒有放胡蘿卜和黃瓜丁，還不熟練，下次可以多放點其他輔料 。
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