3、一般蔬菜焯水都是開水下鍋，全程保持大火，等鍋內的水再次沸騰時，我們就把黑木耳和青紅辣椒片也一起倒進鍋內，和山藥一起焯水，多翻動翻動，讓所有的食材受熱更均勻 。
4、山藥焯水時間不宜太久，否則就會失去脆嫩的口感，而黑木耳也是一種易熟的食材，所以這2種食材都不能焯水太久，黑木耳下鍋后等水再次沸騰后就可以倒出控水備用 。
5、大火把鍋燒熱后加入30克蔥油，油溫4成熱時把山藥、黑木耳和青紅辣椒片一起倒入鍋內開始煸炒，因為下鍋的這2樣食材都是焯過水的，可以說都已經有7成以上的熟度，所以不用炒太久，而青紅辣椒主要是用來配色的，所以辣椒的熟度我們可以忽略不計，不用去管 。
6、這個煸炒的過程我們的主要目的就是要讓食材和蔥油接觸，吸收蔥油的香味，最多炒上15秒左右就可以把準備好的碗汁加入鍋內 。
7、在加入碗汁之前要先攪拌一下，因為里面有淀粉，放置的時間一長，淀粉就會沉底，所以先先攪拌一下，然后均勻地淋在食材上，再快速地翻炒均勻，讓所有的食材都能均勻地裹上碗汁，這樣吃起來才能有那么一點淡淡的味道 。
8、加完碗汁后就不需要炒太久，只要翻炒均勻后就再淋上20克蔥油，然后快速翻炒均勻，起鍋前加入蔥油，可以讓菜肴更香，色澤更亮，看起來更有食欲 。
這樣一道色澤清新，味道鮮香，口感脆爽，營養豐富的木耳炒山藥就做好了 。
技術要點，個人建議：
1、要想做出來的木耳炒山藥好吃，蔥油是一個關鍵點，有人會說我的做法和你的做法基本上是一樣的，為什么吃起來總是感覺要差那么一點味道，而這點味道就差在蔥油上面 。
【木耳炒山藥怎么炒才好吃】2、制作蔥油也很簡單，用1個洋蔥切成小片，1小把帶根的香菜，1根大蔥切成馬耳片（沒有大蔥的可以用小蔥代替是一樣的），1塊生姜切成片 。然后把所有準備好的食材倒入鍋內，再加能平過食材的油，用小火慢慢熬，用小火熬出來的蔥油才清亮不混濁 。一直把洋蔥片熬到金黃就可以倒出在盤中，然后靜置一個晚上后把所有的料渣過濾不要，剩下來的就是香噴噴的簡單版的蔥油了，熬好的蔥油可以用來炒菜，用來做涼拌菜，用來做早餐的粉面都可以帶來一個質的提升 。
結語：
沒有想象中的那么難，做法和步驟也可以說是比較簡單，要炒好這道菜3個重點，其一是山藥焯水的細節，其二是炒制時間不宜過長，其三就是蔥油，就是這么簡單 。如果你喜歡吃這道菜，如果你一直炒不好這道菜，那么可以照著我的方法和步驟來，你會有驚喜的 。
看到這里，相信你也對于木耳炒山藥該怎么做有了更深刻的認識了吧 。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！推薦閱讀
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