木耳炒山藥該怎么做？
木耳炒山藥是很多人都喜歡的一道比較清淡而美味的家常菜，人們喜歡它的口感，它的清新和它的豐富營養 ?？梢哉f這是一道做法極其簡單的菜肴，但是往往越簡單的菜就越多人做不好 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。如何才能讓山藥保持雪白的色澤，如何才能讓山藥和木耳保持鮮嫩脆爽的口感，如何才能讓這道菜清淡而不寡淡，今天我們就來把這些問題說清楚，問題很簡單，答案很易懂，看完你也能炒出酒店大廚級的木耳炒山藥，沒有吹牛，看完便知 。
木耳炒山藥的做法：
【主料】：310克山藥、20克黑木耳 。
【配料】：青紅辣椒各1個 。
【調料】：雞精、白糖、蔥油、食用鹽、淀粉 。
【準備工作】：
1、黑木耳要提前2個小時用冷水泡發，冷水泡發出來的黑木耳口感更好，黑木耳泡發好后再清洗，這時木耳表面的雜質就很容易搓洗干凈，清洗的時候如果還有殘留的老根就要掐掉，還有朵形太大的也要撕小一點后控干水分后備用 。
2、我們在處理山藥的時候最好戴上手套，這樣對山藥過敏的人來說就不足為懼了，去皮后用水沖洗干凈，然后把山藥用斜刀切成小段，再切成3毫米左右的菱形片 。也可以切成自己喜歡的形狀都是沒問題的 。山藥切好后要用清水把表面的粘液沖洗干凈，這樣在后期炒出來的效果才清爽，洗好后再用清水沒過山藥，把山藥給泡著，這樣就可以用水把山藥和空氣隔離開來，山藥不能和空氣接觸自然就不會氧化被黑了 。
3、青紅辣椒去蒂后從中間剖開，把中間的辣椒籽去掉后先切條再斜刀切成菱形片，這里我們用到的青紅辣椒是用來配色的，也可以用胡蘿卜代替紅辣椒來配色 。我們用來配色的青紅辣椒片不用太多，每種有個6片左右就足夠了 。
4、這道菜在后期烹飪的時間比較短，所以我們要提前調制好一個碗汁，這樣就可以減少找調料所耽誤的時間，碗中加入食鹽2克，味精1克，白砂糖1克，玉米淀粉2克、清水30克，因為這是一道比較清淡的菜肴，所以調味料不宜過重，而且鹽、雞精和白砂糖都具有提味增鮮的作用，加玉米淀粉和清水是為了給菜肴勾芡，讓調料的味道能更好地吸附在食材的上面 。最后把所以調料和水攪拌均勻備用 。
這樣我們的前期準備工作就全部就緒，下面我們可以上灶開始烹飪了 。
【烹飪方法】：
1、首先我們要對山藥和黑木耳進行焯水處理 。鍋內加多些水，大火燒開，然后往鍋內加入15克食用鹽來增加食材的底味，加入5克食用油來增加食材的亮度 。
2、接著把山藥倒出控水后倒入鍋內，再往鍋內加入20克白醋，加白醋可以讓山藥更白，可以增加山藥的脆嫩口感，還可以有效抑制山藥在焯水的過程中出現氧化變黑的現象 。
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