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新手打奶泡,用什么代替牛奶好呢( 二 )

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新手打奶泡,用什么代替牛奶好呢



3打奶沫的方法步驟
如何將一缸牛奶打發成細膩持久的奶沫這是每一個咖啡師和樂忠于LATTE ART的咖啡玩家所必須掌握的技巧 。下面就簡單介紹一下打發奶沫的基本流程：
  • 首先我們來了解一下打奶泡的標準；

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  • 反復開關數次蒸汽管，以放空蒸汽管內的水和贓物，清潔蒸汽管；
  • 奶缸中的牛奶不應少于1/3，否則無法發泡，也不應多于2/3，因為牛奶打成奶泡后體積會增加1倍左右；

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  • 將蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底；
  • 打開蒸汽，一般情況不會調至最大，但具體情況可視奶缸內的牛奶量而定；
  • 將奶缸緩緩往下移動，直到聽到奶缸內發出清脆而富有節奏感的“呲呲”聲；

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  • 當牛奶加熱到約65～75℃時，即扶著奶缸的手感覺牛奶已經燙手時，應在將奶缸往上提升的同時關閉蒸汽，再將奶缸移離蒸汽管；
  • 立刻清潔蒸汽管，防止牛奶脂肪凝結 。我們在首次打發奶沫的時候可以先試著打幾次清水，再用牛奶試驗；

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  • 最后我們必須要時刻謹記：打奶沫是一個運動的過程，我們必須依靠著聽覺，通過不斷的移動奶缸來打發出最細膩的奶沫 。
需要注意的是：
  • 打入的空氣過多或是牛奶和奶泡在沒有完全混合均勻的情況下，用肉眼即可可以看到粗大的奶泡因與牛奶沒能很好的融合而漂在咖啡表面上 。如果用這樣的蒸汽牛奶制作咖啡拉花，奶泡很容易裂開，是咖啡表面變得粗糙，同時還會降低拉花創作的完成度 。
失敗的奶泡拉花：
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4奶沫的后期處理
奶沫打發完以后一般還可以后期處理一下，使奶沫更細膩，一般我們會通過一下三種方法：
  • 一搖
奶沫剛剛打完時，我們可以先按照順時針的方向搖動一下奶缸，搖動時的手感就類似于搖紅酒杯一樣 。一般如果你的奶沫是用來拉花，那么搖動后的牛奶液面應該是會反光的，而如果是用來做卡布奇諾這樣的傳統意式咖啡，則可以是亞光色的 。反光的奶沫一般代表了奶沫與牛奶的融合度較好，且比較稀薄，亞光的則代表了牛奶和奶沫比較分離，且奶沫較粗 。
  • 二敲
拿奶缸輕輕的敲打桌面，可以有效的將奶沫中較粗的泡泡震破，從而使奶沫更加的細膩，大多數情況下一個合格的奶沫敲一下就能達到使用要求 。
  • 三舀
舀的目的有兩個，第一是奶沫太粗了，不得不將表層的刮掉，取用比較細膩的下層，第二是在拉花時怕奶沫打發的過多，所以需要舀掉表層的，取用底層融合度更好的奶沫 。所以不管是出于什么目的，舀奶沫都只是事后補救的一種方法 。通過以上三個步驟，就可以讓你的奶沫更細膩，并且符合使用的要求 。

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