肥腸 ， 也就是俗稱的“豬大腸” ， 對于這一食材 ， 吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度 ， 愛的人欲罷不能 ， 厭的人避之如蛇蝎 。
當然 ， 肥腸部位特殊 ， 不處理干凈是不行的 。所以愛吃肥腸的人 ， 一定要花幾分鐘看看下面的方法 ， 看完 ， 你就知道如何輕松的清洗肥腸了 。
如何清洗肥腸
01
先找把剪刀 ， 剪去豬大腸外面的肥油 。如果沒有剪刀 ， 也可以用剔骨刀刮去 ， 或是用手撕 ， 這就辛苦點 。
02
去凈肥油后 ， 就先用水灌一次大腸 。然后找根筷子 ， 從腸子開口處把外皮往里推 ， 把腸子內部翻到外部 。如果覺得比較麻煩 ， 可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開 。
03
然后加點面粉和鹽到盆里 ， 再加少許水 ， 使勁反復搓洗豬大腸 ， 直搓到有大量膠液產生為止 。然后用清水沖洗干凈 。
04
如果沒有面粉 ， 炒菜用的生粉也行 ， 再沒有 ， 那就直接用食鹽即可 。最后再用料酒或是白醋加少許水 ， 搓洗一遍 ， 最后沖干凈即可 。
| 香辣肥腸 |
By 安小廚520
用料
主料：肥腸200克
輔料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥段10克、姜片10克、雞蛋2枚、土豆淀粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.將整根肥腸里外清洗干凈 ， 加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水 ， 放入高壓鍋中壓制10分鐘 。
2.將肥腸改刀成小塊 ， 雞蛋和淀粉提前攪拌均勻 ， 之后均勻地裹在肥腸的外面 。
3.鍋中放油（500ml） ， 中火加熱到五成熱時 ， 將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩 ， 撈出控油 。
4.鍋中留底油 ， 中火加熱到五成熱 ， 放入干辣椒、花椒、蔥姜片 ， 爆香 。
5.之后倒入香辣醬 ， 再次爆香后放入肥腸、尖椒段 ， 炒香 。
6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可 。
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豬腸分為大腸和小腸 ， 一般大腸加工方式多一些：炒、燉、熘、燴、燜、燒、烤都適合 ， 小腸跟其他食材搭配小炒或煲湯 。
這里分享幾個吃法：先開個“酸菜燉大腸” 。
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