酸奶上有層水，這層水是乳清，酸奶并沒有壞掉 。
【酸奶表面有水】無論是自制酸奶或者超市買的酸奶，在冰箱里放上一段時間，都會出現這種情況，這是因為酸奶的凝凍會有點收縮 ， 所以冒出淡黃色的水 。這些淡黃色的水并非變質 ， 而是“乳清”，對健康無害 。事實上，這種會出乳清的酸奶，還意味著這種酸奶在制作的時候沒有加增稠劑 。當然，夏季酸奶沒有及時放到冰箱的確容易變質 ， 變質后的酸奶會有濃重的酸味或者酒精發酵的味道，有時則會冒有氣泡，顏色變深黃或發綠 。
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