做好的花卷直接冷凍行嗎
不行 。剛做好的花卷熱氣騰騰 ， 如果直接冷凍 ， 會導致表面結霜 ， 解凍后再蒸熱吃 ， 口感會有些軟爛感 ?；ň硐冉抵脸睾笤俜胚M塑料袋里 ， 把塑料袋系緊 ， 把空氣給排出來 ， 最后將密封好的花卷放進冷凍層里 。低溫可以凍結花卷當中的水分 ， 把水分保留住 ， 而且還能抑制住細菌繁殖生長 ， 延長花卷保存時間 。
包子饅頭做多了 ， 直接冷凍還是煮熟冷藏好 ， 為什么？關于"包子饅頭做多了 ， 直接冷凍還是蒸熟冷藏好 ， 為什么？"這個問題 ， 我的回答如下:
1、包子饅頭生坯可以直接冷凍 ， 也可以蒸熟后冷凍 ， 但不能蒸熟后冷藏 。
2、家庭制做包子饅頭 ， 都沒有添加食品添加劑 ， 因此 ， 用包子饅頭生坯直接冷凍 ， 其中的水變成冰晶 ， 會使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破壞 ， 導致冷凍生坯蒸熟后體積小甚至死面 。如果添加化學膨松劑(如泡打粉 ， 最好是慢速泡打粉) ， 可以有一定改善 。若同時添加復合酶制劑(脂肪酶、轉谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶)、面筋蛋白粉、乳化劑、酵母菌營養(yǎng)物質 ， 并將醒發(fā)好的包子饅頭生坯放入速冷庫 ， 快速降溫到_35℃以下 ， 使產生的冰晶為細小冰晶 。在這種條件下冷凍一個月 ， 蒸熟后和剛做出的包子饅頭差別不大 。
3、包子饅頭蒸熟后 ， 如果放冷藏 ， 其中糊化的淀粉會老化(回生、回升、凝聚)(在常溫長時間存放也會老化) ， 因為淀粉老化最適溫度為2℃~4℃ 。因此 ， 包子饅頭蒸熟后不能放冷藏 ， 應放冷凍 。但只有在_20℃條件下 ， 才不會發(fā)生老化現(xiàn)象 。
【做好的花卷直接冷凍行嗎】我的回答希望能幫到你 ， 我是60后食品人 ， 持續(xù)關注可獲得更多食品相關信息 。
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