餃子餡兒（分享6種好吃的餃子餡）
時間過得可真快 ， 轉眼間后天就要立秋了 。俗話說“夏季清減 ， 立秋補” ， 經過炎熱的夏天 ， 很多朋友都因天熱食欲不振而變得清瘦了許多 ， 立秋時節我們要及時給身體補充營養 ， 精神滿滿過秋天 。
“好吃不過餃子” ， 雖然現在人們的生活水平好了 ， 各種美味佳肴應接不暇 ， 但餃子一直是很多人內心最深處的愛 ， 逢年過節離不開餃子 ， 出門在外 ， 最想吃的還是媽媽包的餃子 ， 各種節氣更是離不開餃子 ， 我們這里便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗 。
立秋吃餃子 ， 分享6種簡單又好吃的餃子餡 ， 有葷有素 ， 學會了立秋后變著花樣做著吃：
1.素餡餃子
分別準備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿卜一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗凈后焯水1分鐘 ， 然后控干水分后切細備用；木耳一把先用溫水泡軟 ， 然后也下鍋焯水1分鐘 ， 然后切細備用；老豆腐一塊焯水1分鐘去除豆腥味后切成薄片 ， 然后下鍋煎至兩面金黃后 ， 再切細備用 。最后將這些食材全都放到同一個盆中 。（以上食材可以根據自己的喜好隨意增減）
再起鍋炸個秘制蔥油 ， 這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油 ， 燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和姜片 ， 炸出香味后關火 ， 過濾出蔥油 ， 再倒入餃子餡中 。
然后再加入適量的鹽、蠔油、花椒粉和少許香油 ， 攪拌均勻即可 。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！
2.酸菜餃子
先將酸菜多沖洗幾遍 ， 然后擠干水分 ， 不用擠得太干 ， 留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁 ， 然后將酸菜切細剁碎 。
再準備肉餡 ， 做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香 ， 將肉餡剁細后再加入多一些的蔥花 ， 適量的姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、1勺黃豆醬 ， 充分攪拌均勻后腌制20分鐘 。最后再將酸菜和肉餡混合到一起 ， 加入多一些的食用油 ， 攪拌均勻即可 。調酸菜餃子加適量的黃豆醬 ， 味道很特別哦！
3.鲅魚餃子：
先將鲅魚處理干凈 ， 去除內臟和頭 ， 然后沿著魚尾剔除魚刺 ， 再用勺子刮下魚肉 ， 然后剁細備用 。注意一點魚皮都不要帶 ， 帶魚皮包出的餃子很腥 。
剁好的魚肉內再分少量多次倒入花椒水 ， 邊倒邊攪拌 ， 攪至魚肉發出“嘩嘩”的響聲 ， 變得黏稠有彈性時即可 。
再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻后腌制10分鐘 。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入 ， 這樣調出來的餃子餡特香！
最后再取一把韭菜切細后加入魚肉餡中 ， 攪拌均勻即可 ， 韭菜是鲅魚餃子餡的靈魂 ， 一定不要少了哦！
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