雞蛋可以放微波爐加熱嗎，雞蛋為什么放微波爐會炸？ _云知道

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雞蛋變“炸彈”？一個幾乎天天在吃的雞蛋能秒變“炸彈”？這可不是慫人聽聞，也不是讓你真的去當“恐怖分子”，而是在生活中不經意的舉動，會讓雞蛋真的成了“炸彈”，而是會變成“炸蛋” 。

近日，江蘇徐州的楊先生在早餐店吃飯的時候就親手“爆破”了一顆剛從微波爐里加熱出來的雞蛋，雞蛋端上桌子的時候還完好無缺，誰料在剝殼的那一瞬間突然爆炸，蛋黃蛋清沾了楊先生一身，慶幸的是由于有眼鏡護體，楊先生沒有受傷。從這則新聞里面發現，雞蛋秒變“炸彈”的辦法就一步：放入微波爐加熱。類似的意外，還真不在少數，就有不少的未成年人因為貪玩貪吃，把雞蛋放入微波爐加熱，拿出來后剛想去剝雞蛋殼時發生崩裂，四處飛散的雞蛋殼碎片扎入孩子的眼睛，造成了永久性的傷害。

好好的雞蛋為啥在微波爐里發熱一下會爆炸？雞蛋在放入微波爐啟動加熱后，微波爐里的磁控管會連續產生高頻率且集中的電磁波。當食物處在密封的微波電場之中時，其含有的極性分子例如水、蛋白質等物質會因為微波的輻射而開始高速振動，分子間相互作用從而產生大量的熱。所以雞蛋在微波爐里的加熱方式是從內而外的，而傳統的水煮雞蛋的方式，是用熱水從外向內的加熱方式。雞蛋在微波的作用下內部迅速加熱膨脹，蛋殼、殼膜以及蛋清與蛋黃之間的內膜會阻擋蒸汽的釋放，蒸汽壓力在雞蛋內部積聚。當內部的蒸汽壓力達到外殼能承受的臨界值，或者受到外力的干擾時（剝雞蛋殼），它就會“嘭”的一聲炸掉。而且這種“爆炸”的機率非常之高。這可是國外研究人員在炸了上百個白水蛋、毀了數個微波爐之后，得出的實驗結果。

此外，研究人員還做了一個實驗，把熟雞蛋放在盛有水的碗里再放入微波爐加熱。結果發現，蛋黃的溫度一直高于碗中的水，加熱過程中蛋黃要比水快得多。這就意味著蛋黃要比水更容易受到微波輻射。研究人員假設，當蛋黃受到周圍硬化蛋白質的壓力時，蛋黃內部會仍然保持部分液態，即使它們已經遠遠超過了水的額定沸騰溫度。當受到外界干擾時，這部分液態會在激烈的連鎖反應中沸騰，導致類似爆炸的現象，可以理解為過熱水的暴沸原理。另外，這些被微波爐加熱過的“炸蛋”更具危險性的一點是，你根本不知道這顆延時炸彈到底什么時候會炸，也許是在微波爐里享受微波洗禮的時候，也許是你送進嘴的那一瞬間。你也不會想被一顆普通的雞蛋炸成終生殘疾吧？總之，千萬不要貪圖省時省力，把雞蛋放進微波爐去加熱，做實驗也不要，除非你是看自己家的微波爐不順眼，想換一臺新的機器了。此外，你也不想因為一顆被微波爐加熱的“炸蛋”而去急診室報到吧？