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上海本幫菜有哪些 上海本幫菜有什么

上海小知識哪些本幫

上海本幫菜主要有腌篤鮮、糟雞、響油蟮糊、紅燒鮰魚、八寶鴨、水晶蝦仁、生煸草頭以及清蒸大閘蟹 。
腌篤鮮
腌篤鮮相信很多人都知道 ， 屬于江南地區特色菜肴 ， 現已是上海本幫菜 。此菜口味咸鮮 ， 湯白汁濃 ， 肉質酥肥 ， 筍清香脆嫩 ， 鮮味濃厚 。
糟雞
糟雞這是一道很有名的上海本幫菜 ， 歷史悠久 ， 據說已流傳了千年 。這道菜口感特別 ， 細細咀嚼 ， 咸鮮中透出酒意 ， 雞肉肉質鮮嫩 ， 糟香撲鼻 ， 別具風格 ， 是來上海一定要吃的菜肴之一 。
草頭圈子
草頭圈子是很有特色的一道上海本幫菜 ， 色香味俱全屬于滬菜系 。此菜色澤深紅間綠 ， 圈子酥爛軟熟 ， 肥而不膩 。這道菜很受歡迎 ， 在上海人一年四季都能吃到的 ， 屬于比較受歡迎的一道名菜 。
響油蟮糊
響油鱔糊的特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身 。響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜 ， 因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名 。以新鮮鱔魚作為原料 ， 把當天宰殺的鱔魚切成段兒后 ， 放入佐料 ， 爆炒 。顏色偏深紅 ， 油潤而不膩 ， 新鮮可口 。
紅燒鮰魚
鮰魚特指江鮰 ， 肉質細嫩 ， 極其考驗師傅的功力 ， 烹制鮰魚 ， 難就難在這種細皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下 ， 魚皮不可破 ， 否則就破壞了賣相 。吃鮰魚的時候 ， 最好不要用牙 ， 而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂到上顎 ， 充分體驗它的細膩鮮美 。
八寶鴨
“八寶鴨”是上海幾乎每一家本幫菜餐廳都有的一道名菜 ， 最好吃的是上海城黃廟的老上海餐廳 。這里的八寶鴨味道最正宗 ， 而且北京好吃 ， 也很好看 ， 鴨形豐腴飽滿 ， 原汁突出 ， 濃香撲鼻 。
水晶蝦
水晶蝦是上海靜安大酒店的特色菜之一 。它被命名為上海的第一菜 。上世紀40年代 ， 上海靜安大酒店著名廚師引進粵菜、閩菜“炸蝦” ， 在烹飪技藝上進行了創新 ， 選材精良 ， 制作嚴格 ， 風味獨特 。水晶蝦奇香溢出 ， 晶瑩剔透 ， 宛如珍珠 。難怪靜安賓館大蝦每年吃十噸以上 。
生煸草頭
生煸草頭是上海人都喜歡吃的一道傳統名菜 ， 此菜碧綠油潤 ， 柔軟鮮嫩 ， 濃香入味 。草頭也被叫做苜蓿 ， 俗稱金花菜 。草頭以春天所出的為佳 。
清蒸大閘蟹
【上海本幫菜有哪些 上海本幫菜有什么】 清蒸大閘蟹 ， 是江南地區傳統的地方名菜 。此菜螃蟹原形原味 ， 色澤橙黃 ， 蟹肉鮮美 ， 營養豐富 。屬于清蒸海鮮類菜系 ， 以其味道醇厚 ， 營養豐富而聞名 ， 清蒸大閘蟹口感原汁原味 ， 比較適合大眾的口味 。

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