酵素真的很重要 _云知道

酵素就是我們中學生物課上學過的“酶” ，只是叫法不同，它并非一個營養學新發明的詞。我們平時常說的“酵素”指的是“體外酵素” ，即“食物酵素” 。因為人體自身可以產生酵素，那是“體內酵素” 。下面跟隨了解一下吧！

酵素真的很重要嗎？
人類和哺乳類動物體內大約含有5000種酵素（酶）。酶是一類生物催化劑，每一種酶都對應一種它職責范圍內的生理活動，就像我們上班一樣各司其職，一個人請假不上班，工作就會被減緩或擱置，還會影響整個部門甚至公司的進度。例如，我們常聽到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一種功勛顯赫的幫助我們清除體內垃圾，抗氧化的酶。大多數的酶可以將它所催化的反應之速率提高上百萬倍。所以人體內酶越多，種類越完整，就越利于各種生理活動，生命越健康。當人體沒有了活性酶（活性酵素），生命就終止了。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或酶的合成障礙有關。
我們發現，大自然中的植物（食物）大多數是在45℃以下的環境中生長的，這是大自然的出廠設置，所以，大部分植物并不喜歡超過45℃的高溫。因為，超過40℃以后，植物（食物）最先不耐受的是酵素，它們會逐漸失去活性，在60-80℃時，大部分酵素會被破壞，發生不可逆變性；當溫度接近100℃時，酵素的催化作用完全喪失。除此之外，植物中寶貴的植化素也有大量陣亡。
因此，日常料理食物的溫度，關系到食物營養，關系到我們的健康。

為何要補充酵素？
總有人會問這樣的問題，人體本來就可以產生酵素，為何還要額外補充？
因為，我們身體產生的酵素不是無限量的，它和我們的身體狀況、年齡狀況密切相關（身體狀況越好，年齡越年輕，合成體內酵素越多）。因此，隨著年齡增長，每個人的體內酵素就會慢慢減少。這和我們體內能夠合成的其它營養素道理一樣，例如蛋白質，合成蛋白質減少，代謝蛋白質增加。
另外，隨著社會經濟的高速發展，人們生活的環境會大量消耗體內酵素，因此，我們要更加重視體外酵素的補充，而不能單單依靠不斷減少的體內酵素來做保障。
酵素不足也是很多人新陳代謝緩慢、免疫力低迷、亞健康體質的原因。
因此，選擇食物而非食品，減少高溫加工是我們走向更高品質健康生活的必修功課。
【酵素真的很重要】

提倡自制酵素
新鮮的水果蔬菜中含有微量的酶，與糖一起放在密封瓶中，會發生劇烈的酵解反應和酶促反應，使食物中的酶活性大大提高。各種食材中含有不同的酶，可根據自身的體質情況，針對性地制作所需要的酵素。
1、護心酵素
菠蘿（去皮）800克，冰糖150克，檸檬1個，把食材裝入大瓶中密封，制作時間15天左右。
功效：菠蘿酵素既可降低血液中的膽固醇水平，還有抑制血小板聚集，加速纖維蛋白原分解的作用，促進血液循環暢通，有一定的護心效果。
適宜人群：高血壓、高血脂、高血糖、冠心病及中風后遺癥患者。每晚臨睡前喝30毫升。
2、防血管硬化酵素
生姜（帶皮）500克，冰糖250克，檸檬4個。按生姜一層，檸檬一層，糖一層的順序碼放，裝入大瓶中密封，制作時間14天。