煎魚時要注意要領 ， 別太著急把魚煎糊了 ， 也別把魚煎破皮了 。煎魚時可以用生姜涂抹鍋面 ， 起到防粘的效果 ， 等到魚兩面都煎到微黃后 ， 可以放一些蔥姜進去給魚去腥增香 。
三、燉魚時要注意用水 ， 最好用熱水燉魚
剛說到了有人直接冷水下鍋燉魚 ， 這么做不對 ， 即使魚煎好了冷水下鍋也不好 ， 因為冷水燉魚會讓魚肉變硬 ， 燉好后吃起來不夠嫩 ， 而且冷水燉魚不能讓腥味快速散發掉 。所以燉魚時 ， 要直接加開水 ， 當水再次煮開后 ， 用小火燉煮 。另外燉魚湯期間不能蓋鍋蓋 ， 這一點細節要掌握 ， 這么做有利于腥味散掉 ， 做出的魚湯就沒有腥味了 。
四、燉魚時 ， 鹽不要放得太早 ， 出鍋再放鹽最合適
有人在燉魚前 ， 給魚抹食鹽腌制一會兒 ， 有人在加水燉魚時放鹽 ， 這兩種做法都不對 ， 都會讓魚肉變柴 ， 還不利于腥味散發掉 ， 所以燉魚時 ， 在最后出鍋時放鹽就好了 ， 本身清燉魚就是為了品嘗魚肉的鮮美和魚湯的鮮香 ， 清淡一些更好 。
五、燉魚時 ， 不放料酒 ， 不放醋 ， 只放蔥姜即可
剛說過了料酒和醋會破壞魚湯的鮮香 ， 所以不適合放料酒或者醋 ， 那么除了做好以上幾點外 ， 燉魚時 ， 還要放少許生姜片和蔥段 ， 這樣做出來的魚湯就不會有腥味了 ， 還帶著香氣 。
【清燉魚怎么做好吃，怎么燉才不腥？】 清燉魚怎么做才不腥？最忌用料酒 ， 記住“5點” ， 魚湯鮮香好喝！你都明白了嗎？不妨親手嘗試一下 ， 做起來其實很簡單 ， 只要掌握好這五點 ， 今后再做清燉魚就不怕有腥味了 。分享就到這里了 ， 喜歡我 ， 就請關注我吧 。
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