導語：清燉魚怎么做才不腥？最忌用料酒 ， 記住“5點” ， 魚湯鮮香好喝
魚湯是我們常喝的一種湯類 ， 顏色奶白 ， 口味清淡鮮香 ， 不同于其它肉湯 ， 魚湯喝起來沒有油膩感 ， 而且做起來不太繁瑣 ， 深受人們的喜愛 。不過看似簡單的燉魚湯 ， 還有很多人做不好 ， 有人覺得清燉魚沒有家常燉魚好 ， 腥味總是揮之不去 ， 而家常燉魚屬于口味重的一道菜 ， 可以用一些調味料遮蓋一下腥味 ， 但清燉實在不好處理 ， 對于這點不少人很困擾 ， 清燉魚怎么做才不腥？
平常我們面對魚 ， 首先聞到的是腥味 ， 那么想要做出的菜品味道好 ， 去腥是重中之重 。說到去腥 ， 有人用料酒去腥 ， 有人用醋去腥 ， 這兩種方式最常見 。
料酒是我們常用的去腥調味料 ， 用了它可以起到很好的去腥增香的效果 ， 醋可以和魚的腥味發生中和反應 ， 從而減少腥味 ， 不過看著很有用的兩種去腥調味料 ， 卻不能用于清燉魚中 。
因為不管是料酒還是醋 ， 它們的味道都太重了 ， 會把魚的鮮味遮住 ， 當用了之后 ， 要么湯里有料酒味 ， 要么湯里有醋味 ， 這樣的魚湯和真正的清燉魚湯相差甚遠 ， 相比較之下非常難喝 ， 所以在做清燉魚時 ， 最忌放料酒和醋 。
一般做清燉魚 ， 大部分人都知道不能放醋 ， 這樣會改變湯汁的味道 ， 而料酒最容易錯放 ， 現在知道了今后別再弄錯！
那么不能用料酒去腥 ， 究竟清燉魚怎么做才不腥？記住“5點” ， 魚湯鮮香好喝！下面我來給大家分享一下做清燉魚的5點小技巧 ， 掌握好就可以做出鮮美的魚湯了 ， 你會發現清燉魚、家常燉魚各有各的好 ， 并非清燉魚難吃 。
一、做清燉魚 ， 魚必須要現做現殺
發現身邊有些朋友對于這點不怎么重視 ， 認為只要是魚都可以做清燉魚 ， 這么做是錯的！要知道清燉魚就是為了品嘗魚肉的嫩、魚湯的鮮美 ， 而不新鮮的魚沒有辦法做出這樣的效果 ， 魚不新鮮了腥味會更重 ， 肉質也會失去彈性 ， 做出后不會滑嫩 ， 所以要想清燉魚鮮香十足 ， 魚要現做現殺 。還有在外面買的活魚殺好 ， 拿回家后盡量不要耽擱太久 ， 更不能冷藏或冷凍 。
二、魚不要直接下鍋燉 ， 要先煎后燉
有的朋友可能還是新手 ， 不懂得如何做清燉魚 ， 就會這么做 ， 將魚洗凈后直接冷水下鍋燉 ， 甚至燉魚時還要蓋著鍋蓋 ， 更平常燉肉無二 ， 結果燉好后 ， 魚肉已經不完整了 ， 魚湯還有很濃重的腥味 。
其實燉魚前必須多做一步煎制 ， 魚下鍋煎一煎 ， 可以起到定型的作用 ， 也可以起到去腥增香的作用 ， 另外魚經過煎制 ， 燉出來的魚湯更加奶白香味足 ， 所以煎魚這步不能省略 。
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