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泡紅辣椒怎么泡才不會軟，雙流二荊條辣椒怎樣泡才不爛？

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泡紅辣椒怎么泡才不會軟【泡紅辣椒怎么泡才不會軟，雙流二荊條辣椒怎樣泡才不爛？】

泡紅辣椒怎么泡才不會軟，雙流二荊條辣椒怎樣泡才不爛？


選料：須選用新鮮辣椒 ， 不要選已經放過幾天的辣椒 ， 不新鮮辣椒對鹽分的吸收較差 ， 很容易泡爛 。
辣椒劃一條小口：辣椒皮一般鹽分難以穿透 ， 劃一條小口可以讓鹽水進入辣椒內部 ， 不會發生泡爛的情況 。
作好密封：將辣椒泡入后最好壓緊 ， 再將壇口用蓋子蓋好 ， 用壇沿水密封 ， 防止走氣 。
泡菜的壇子盡量放于陰涼通風的地方 ， 以免高溫或不通風導致細菌繁衍 ， 使泡菜變味 。
雙流二荊條辣椒怎樣泡才不爛？雙流二荊條辣椒不會爛的方法：1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用 ， 越泡越香 。
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷 ， 不然泡菜水會“生花” ， 就是泡菜水上長出白色霉點 。遇到“生花”時 ， 應該用干凈的器具將霉點撈出 ， 加入適量泡菜鹽和白酒 ， 將泡菜壇子移至陰涼通風的地方 ， 每天敞開蓋子10分鐘 ， 2-3天以后可以改善 。如果泡菜爛軟發臭 ， 那是已經變質 ， 不能食用 ， 必須倒掉了 。
3、如果泡菜的味道太酸 ， 可以加點鹽；如果太咸 ， 可以加點糖；如果不脆 ， 可以加點白酒 。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起 ， 不然辣椒會變軟變成空心的 。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽） ， 這樣利于發酵 ， 買不到泡菜鹽的地方 ， 可以使用大粒的粗鹽代替 。
6、除了泡菜壇子 ， 也可以使用密封的容器來制作泡菜 ， 但是一定要保證密封 。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中 。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜 ， 但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中 ， 葷菜應該單獨制作 。
以下可參照：泡辣椒（泡海椒）的做法：1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽 ， 加熱使鹽溶化 ， 然后晾涼 。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中 ， 水的量應該在泡菜壇子的2/3處 。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。4、加入洗凈晾干（一定要晾干 ， 最好風干一天 ， 減少水分含量）以后的新鮮辣椒 ， 辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒 ， 也可以選燈籠辣椒 ， 可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分 ， 便于入味 ， 一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中 ， 泡菜最好能裝滿泡菜壇子 。5、蓋上泡菜壇子的蓋子 ， 在水槽加入適量清水 ， 放置在陰涼通風的地方 ， 保持水槽內清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。

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