冬筍冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜愛的時令野味菜 。其中含有豐富的熱量、維生素、蛋白質和膳食纖維，同時還含有人體所需的大量的微量元素，具有清熱益氣、通腸排便、消油膩、解酒毒等作用 。冬筍本身味道鮮美，也具有一定的藥用價值，每到秋冬來臨的時候，就在餐桌上喜愛的菜 。但是冬筍怎么做好吃呢?畢竟不是我們平常看到的蔬菜，沒有做過的人還不知道該怎么辦，能做的好吃還是有些小竅門 。
把冬筍剝去外面的硬皮以后，洗凈 。小一點的冬筍,一般是橫著切筍的根部,然后再切筍尖 ?？梢郧谐蓤A形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看 。對于大的冬筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為兩三厘米厚 。再放入水中浸泡兩個小時左右，去除澀味 。也可以焯水兩三分鐘去澀味，這樣處理過的冬筍片就會更加鮮嫩，沒了澀味，多了清香 。無論是炒菜或者燉湯都要好吃 。
冬筍是冬天菜桌上的佳品，用冬筍與臘肉炒制，或者燉湯，都是好吃又營養(yǎng)，非常適合冬天食用 。
一，先說說臘肉炒冬筍的做法 。
把冬筍切片焯水以后，瀝干水 。然后把臘肉切片，準備姜蒜，豆豉，料酒等調料 。鍋里加油燒熱，然后下入姜蒜，花椒，豆豉爆香 。然后把那肉片倒入鍋中，翻炒爆油 。再把瀝干水的冬筍片，倒入鍋里同炒，加入料酒等自己喜歡的調料，翻炒即可 。
把冬筍片處理后，還可以與牛肉，千張等同炒，做法也是差不多的 。把冬筍片切厚一點，還可以做油燜冬筍，冬筍燜豬蹄，冬筍燒排骨等 。把肉先炒好，然后加入冬筍，加水燜制，加入喜歡的調料就行了 。冬筍本身有清香，一般不需要加入太多的調料 。
二，冬筍燉湯也是非常不錯的 。其中素筍湯就是很著名的一道菜 。做法也并不難 。
焯水后的冬筍片，瀝干水分后 。再把泡發(fā)后的木耳，香菇切塊 。然后準備一大碗鮮湯及其他的姜蒜等調料 。把鮮湯倒入鍋中燒開，放入木耳香菇，冬筍片，燒開后，除去湯的泡沫，加入自己喜歡的合適調料即可 。
焯水后的冬筍片還可以與番茄，蘿卜等做成素湯 。還可以與雞肉，排骨，等葷菜入湯 。加入筍的湯，味道更加鮮美，營養(yǎng)價值高，具有很更好的保健作用 。
冬筍其實是很容易做的菜，只要注意去除冬筍的澀味就可以與很多食材搭配，能增加清香，也不影響其他食材的口感，可以是做成葷菜，也可以做成素菜 。自己也可以創(chuàng)意性的發(fā)明菜式 。
但是在吃冬筍的時候要注意一些冬筍的禁忌 。冬筍不能與紅糖一起食用，紅糖性溫入脾，兩者同吃會生成賴氨酸糖基，這個對身體不好 。
冬筍不能與羊肉做菜 。冬筍與羊肉同食，做菜時會發(fā)生反應，產生的物質有可能造成腹痛 。
痛風的病人不宜吃 竹筍的嘌呤比較高，痛風病人吃了以后會加重病情，尿酸升高，一般常規(guī)體檢都會檢查腎功能，其中有一項是尿酸，主要從尿酸高低來判斷，尿酸高就很容易痛風 。
患有泌尿系統(tǒng)疾病和腎結石或膽結石患者不宜多吃竹筍；
竹筍性寒，又含較多的粗纖維素，故患有嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張和慢性腸炎的人不宜吃竹筍；
中醫(yī)認為，竹筍系寒澀之品，凡脾虛和消化不良等病癥的人不宜多吃，哮喘病人亦不宜食 。因竹筍能助發(fā)瘡毒，故癰瘡患者也應忌食；少年兒童骨骼發(fā)育尚未成熟，而竹筍中的草酸鹽會影響人體對鈣的吸收和利用，所以15歲以下的少年兒童不宜多吃竹筍 。
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