1. 首頁 > 云知道 > >

酥油餅的簡介

小知識


酥油餅的簡介



酥油餅的簡介 酥油餅的做法
酥油餅的簡介
酥油餅 ， 亦稱吳山酥油餅 。 為浙江杭州著名漢族風味特產 ， 因主要產于杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名 。 早在二、三百年前即已馳名四方 。 清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及 ， 并作贊譽 。 酥油餅用上等白面粉攙和白糖 ， 用花生油煎制而成 。 因餅開蒙茸有如蓑衣 ， 所以杭人又呼之為“蓑衣餅” 。 餅色金黃 ， 食時 ， 先時細白糖粉 ， 入口時 ， 松脆可口 ， 頗具風味 。 數百年來凡登吳山者 ， 均以一嘗吳山酥油餅為快事 。 今吳山茗香樓等處仍有供應 。
清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及 ， 并作贊譽 。 酥油餅用上等白面粉攙和白糖 ， 用花生油煎制而成 。 吳山酥油餅歷史悠久 ， 約一千多年前（五代十國末期） ， 趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時 ， 當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍 。 后來趙匡胤當了皇帝 ， 經常命御廚制做此餅食用 。 高宗時 ， 遷都臨安（今杭州） ， 也常吃此餅 ， 以后由御廚傳到民間 ， 人們在吳山風景點仿照此餅改用面粉起酥制成吳山酥油餅 ， 被譽為吳山第一點 ， 而流傳至今 。 杭州傳統名點 。 因舊時常在吳山風景區供應 ， 又得到杭州太守蘇東坡的贊美而得名 。
酥油餅的做法
制面團：將面粉170克加花生油70克 ， 揉成油酥面團 ， 摘成 。
劑子：再將面粉330黨加沸水110克 ， 揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀） ， 攤涼 ， 甩上涼水15克 ， 加花生油 ， 揉成水油面團 。
制餅坯：將水油面劑子裹入油酥面劑子 ， 壓扁切成帶狀長片 ， 卷攏 ， 再壓扁做成長片 ， 之后卷攏并搓成長條 ， 再壓成長片 ， 順中線剖開 ， 分卷成兩個餅環 ， 將餅環的刀紋面朝上 ， 自中心向四周攤開成碗形圓餅 。
烹制：將餅坯投入鍋中油炸 ， 輕輕推動 ， 炸至呈玉白色 ， 瀝干油 ， 起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成 。
【酥油餅的簡介】成品酥層清晰 ， 色澤淡雅 ， 香脆酥松 ， 甜而不膩 ， 入口即化 ， 曾獲商業部金鼎獎 。

    推薦閱讀