腌制五香臘肉的方法
腌制五香臘肉的方法
原料：活鮮魚最好選4千克左右一條的 ， 肉類切成1千克左右一塊 ， 以便于入味 。 魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈 ， 以保證風味的醇正 。
配料：花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖一共10樣 。 眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久 。 由于加了黃酒 ， 可達到殺菌防腐、久存不變質的作用 。
腌制方法：
按500克肉25～30克鹽的比例（根據各人的口味和氣候而定 ， 氣溫高鹽就要放多點；反之 ， 氣溫低鹽就要放少點） ， 將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料（按口味適量加減）炒熱 ， 自然冷卻后待用 。 將冷卻后的調料均勻抹在肉塊表面 ， 然后抹上醬油、黃酒 。
各種肉類一起進壇子腌制 ， 這樣腌出來的味道互相交融 ， 更加豐富 ， 成為“多味腌肉” ， 所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置 ， 層層碼緊 。 全部入壇后撒上剩余的香料 ， 然后用大塊的干凈的鵝卵石壓緊 ， 再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口 ， 做到密不透風 。
【腌制五香臘肉的方法】三天翻壇一次 ， 使其充分均勻入味 ， 腌到10天就可出壇 。 腌好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天 ， 二成干后再掛到通風處陰干保存 ， 或密封裝進塑料袋內 ， 放入冰箱冷藏室儲藏 。 這樣“五香臘肉”可以保存幾個月不變質 。
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