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水煮料的配方

云知道配方

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 ， 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、醪糟汁、料酒、干辣椒等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料，將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊 ， 毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方，午餐肉切成4厘米左右見方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片 ， 用洗凈的竹簽 。
3、燙制，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸 ， 將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
【水煮料的配方】4、蘸食，燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內 ， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。

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