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水煮活魚什么配料好吃

云知道好吃

1、準備食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克 ， 郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克 ， 姜片10克，蒜片15克，水豆粉適量 。
【水煮活魚什么配料好吃】2、將魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后 ， 放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火 ， 翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。
4、另取一鍋，倒入半斤油 。待油熱后 ， 關火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。

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