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這樣的吃法讓食物營養減半

小知識


這樣的吃法讓食物營養減半



這樣的吃法讓食物營養減半
這樣的吃法讓食物營養減半
菜先切后洗
不少人圖方便 ， 會先把菜切好再一起洗 ， 但這樣做 ， 菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水里 ， 造成損失 。 比如 ， 很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中 ， 這樣做雖能避免變色 ， 但大量的營養素也悄悄流失了 。 而且 ， 蔬菜切好后再沖洗 ， 表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面 。
因此 ， 正確的做法是先仔細清洗蔬菜 ， 并盡量將水分控干后再切 。 另外 ， 蒸飯前淘米 ， 也不要反復搓洗 ， 不然其中的B族維生素也會大量損失 。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留 ， 一般會削皮后再烹調 ， 比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等 。 事實上 ， 蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質 ， 削皮后再吃其實丟掉了很多營養素 。
為減少農藥殘留 ， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬 ， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗 ， 覺得洗干凈了 ， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了 。 用自來水浸泡也可以去掉部分農殘 ， 但不要泡太久 ， 以10分鐘左右為宜 。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類 ， 讓其更加滑嫩 ， 但這些堿類物質會使蛋白質發生變性 ， 不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發生皂化反應 ， 不但失去價值 ， 還會產生異味；而且 ， 肉中大量的B族維生素也會損失殆盡 。
平時腌制肉類的時候 ， 可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻 ， 然后用適當的油溫滑熟 ， 這樣可以很好地保住營養 ， 并且口感也不錯 。
焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下 ， 這樣可以去除草酸甚至殘留農藥 ， 使所有的食材同步成熟 。 但如果鍋里的水太少、火太小 ， 焯菜時間就會增加 ， 造成蔬菜中很多的營養素流失 。
應對方法是 ， 在焯菜時 ， 應該盡量多放點水 ， 將火力調到最大 ， 縮短焯菜時間 。 一般情況下 ， 蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了 。 還可以在水里加幾滴油 ， “封妝菜的斷面 ， 阻止其氧化損失 。
【這樣的吃法讓食物營養減半】切得太細碎
俗話說 ， “食不厭精” ， 但從營養的角度來說 ， 菜并不是切得越細碎越好 。 因為切得塊越小 ， 其表面積越大 ， 接觸空氣和熱鍋的可能性越大 ， 那么營養素損失得也越厲害 。
還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失 。 而且 ， 有人習慣提前切好備菜 ， 但這樣會造成一些容易氧化的維生素 ， 比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失 。 因此 ， 菜最好是現切現炒 ， 現炒現吃 。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋 ， 尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜 ， 熗出香味了再炒菜 。 但那時油溫往往已經超過200℃ ， 油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化 ， 蔬菜中的其他營養素也被破壞了 。 另外 ， 炒菜時 ， 如果火力太孝炒菜時間過長 ， 食材中大量的營養素 ， 如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走 。 因此 ， 建議在油冒煙前菜就下鍋 ， 而且可以用急火快炒的方式 ， 縮短加熱時間 。
炒菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時 ， 很多人喜歡先將食材在油里過一下 ， 撈出來再炒 ， 這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃 。 但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養 ， 損失了原本豐富的維生素 ， 過了油的肉也不容易消化 ， 還會導致攝入的油脂超標 。 因此 ， 自己在家做菜的時候 ， 最好省略這個步驟 ， 多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式 。

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