你知道嗎？ 如果去問百度，皮蛋的英文是什么，翻譯器會給出「preserved egg」的答案 。但是其實這個詞組在大多數老外眼中主要是指咸鴨蛋 。皮蛋更廣為流傳的不入典籍的英文名是文是「Century Egg」or「100-year Egg」！ 放了百年的世紀蛋…… 是的，老外對皮蛋誤解很深 。我看老外空口吃皮蛋的視頻，真的能笑出腹肌來 。皮蛋，也叫松花蛋，它看起來很像半透明的銅色果凍，還環繞著深灰色、灰綠色或者綠黃色的漸變，品相好的會點綴著幾朵白色的霜花 。江湖上關于皮蛋的傳說：早在六百年前的明朝，在湖南民間，一個年輕人蓋房子的時候將鴨蛋泡在了熟石灰里，他大膽地嘗了嘗，發現加一點鹽就很美味！ 皮蛋本身有一種深沉的味道，如果運氣好，甚至還能買到溏心的皮蛋，蛋黃會是更加奶油的質地，有一種強烈的氨的味道 。將皮蛋剖開，用烏醋浸泡就很好吃 。有一年去四川（不是湘菜嗎？但是我第一次吃卻是在四川），吃到被擂打的稀巴爛的擂椒皮蛋，一下子就開啟了味覺的新天堂！ 這個配方不辣，五味長短均衡，鮮香有余韻，好吃到眼睛放光！ :-D
By 蜜斯Ann的廚房日記
用料
- 螺絲椒 200g
- 皮蛋 2個
- 大蒜 3瓣
- 醬油 1大勺
- 蠔油 1大勺
- 白糖 1小勺
- 醋 2大勺
- 麻油 1小勺
- 辣椒粉(可選) 1/8小勺
做法步驟
1、螺絲椒或者青椒洗凈，擦干水分，戴手套將其切開去除莖和籽 。（辣椒素會刺激皮膚，最好戴上手套操作，或者用勺子挖除 。假如中招，可以用醋浸泡再清洗雙手以緩解不適 。）
2、取小碗，將醬油、蠔油、白糖、醋、麻油、辣椒粉混合均勻 。
3、不粘鍋不放油，中火，放入擦干水分的椒段，剝3瓣肥白的大蒜一起丟進去烘烤 。
4、不時翻面令受熱均勻，可以用鍋鏟按壓 。
5、干烙至青椒出現虎皮狀即可 。
6、皮蛋剝殼，可切塊備用也可不切 。
7、搟面杖纏上保鮮膜 。多包裹幾層 。
8、大碗中先入螺絲椒和大蒜（大蒜可以提前切碎），用搟面杖捶擂碾壓 。
9、再入皮蛋捶打 。最后倒入調味料，一起捶打至喜歡的糊爛狀態 。
10、真的太好吃了，一定要試試 。:-D
小貼士01.螺絲椒、青椒、尖椒等都可以制作，最好去除莖和籽，不然會太辣 。02.煎至虎皮狀態時，椒身反而變得軟嫩，一定要煎透不然也會很辣 。03.除了可以干煎，也可以隔水蒸或者放在火上烤 。
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