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老人飲食有講究

小知識

科學飲食， 是晚年健康的基石 。 老人飲食講究10個“宜”， 下面為老年朋友詳細介紹 。

老人飲食有講究



【老人飲食有講究】食物宜雜 。 人體需要從不同食物中獲取營養， 建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物， 注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配 。
質量宜高 。 質量高不意味著價格高 。 以蛋白質補充為例， 常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質 。 肉類選擇上， 建議多吃魚蝦， 盡量采用清蒸或白灼的方法 。
蔬果宜鮮 。 顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質， 能調節免疫力、預防慢性病 。 紫色的富含花青素， 如茄子；綠色的富含葉綠素、葉黃素， 如菠菜；黃色的富含β-胡蘿卜素， 如柑桔；紅色的富含番茄紅素， 如西紅柿 。
飲水宜勤 。 老人對口渴的敏感度下降， 因此要養成自覺喝水的習慣 。 每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆漿、牛奶等， 另外單獨補充900~1200毫升水和淡茶 。
老人飲食有講究



數量宜少 。 老人基礎代謝率降低， 我國生理學會建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%， 71歲以上可減低30% 。 攝入食物量雖然減少， 但品種不能少 。
飯菜宜香 。 年紀大了， 嗅覺和味覺會變遲鈍， 導致食欲降低 。 因此， 老人的飲食制作要更精致， 注重色、香、味、形調配 。 此外， 安靜舒適的就餐環境以及結伴吃飯的形式， 都可提高老人的用餐興趣 。
質地宜軟 。 由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少， 會影響食物消化吸收， 所以老人的飯菜質地以軟爛為好， 采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法 。
溫度宜熱 。 老人對寒冷抵抗力較差， 一旦食用生、冷、硬的食品， 會影響消化吸收， 甚至引起腹瀉 。 食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的， 因此溫熱的飲食最適合上年紀的人 。
速度宜緩 。 細嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式， 同時也有利于消化吸收 。 此外， 要盡量“食不語”， 防止食物進入氣管 。
口味宜淡 。 年紀大了， 不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高， 需控油；老人的葡萄糖耐量會下降， 需減糖；有高血壓風險的老人很多， 需減鹽 。 此外， 還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等 。
老人飲食有講究



適合老人吃的軟的菜譜
一、蘑菇豆腐
用料：南豆腐， 蘑菇， 玉蘭片， 麻油， 高湯， 鹽， 味精， 蔥， 白糖， 濕淀粉 。
做法：
1、豆腐切成小方塊， 在開水鍋中略煮， 取出晾干水分 。
2、蘑菇、玉蘭片水， 蘑菇去根， 一切為三， 玉蘭片切成細絲 。
3、鍋熱放油， 先下蔥末炒， 再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯 。
4、開鍋后下豆腐， 再加味精、白糖， 勾芡， 淋麻油即成 。
老人飲食有講究



二、爛糊白菜
用料：白菜， 肉絲， 淀粉， 油， 鹽 。
做法：
1、首先， 將白菜洗凈， 把菜葉和菜幫分開， 均切成細絲 。
2、然后， 將炒鍋置旺火上， 倒入植物油， 下入肉絲撥散， 加少許料酒炒八成熟時， 加豬肉湯燒沸， 再轉小火燒至肉絲略軟爛再改為旺火， 并放入白菜梆 。 喜歡吃粉絲的也可以加一點 。

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