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糜子的選購技巧

小知識

【糜子的選購技巧】

糜子的選購技巧



糜子的選購技巧 糜子面的做法
糜子的選購技巧
糜子及糜子面可以制作多種小吃， 風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便， 制作歷史悠久 。 例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。 所以在消費者選購的時候一定要注意以下幾個要點：
1：純正的糜子米是粳性的， 碳水化合物， 尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低 。 而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量 。
2：帶皮糜子包括黍子和稷子， 糯性為黍， 粳性為稷， 黍、稷類型與籽粒中直鏈淀粉含量有關， 種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關系 。
糜子面的做法
糜子面可以制作多種小吃， 風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便， 制作歷史悠久 。 例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。
糜子面豆沙包的做法
原料：糜子面1000克， 豆沙1000克， 白糖500克， 青紅絲、瓜仁、桂花適量 。
合餡：豆沙內加人白糖、青紅絲、瓜仁、桂花、香油和勻成餡 。
包制：在發好的面中揉堿， 到無酸味為止；然后揪成50克一個的面劑， 放在濕布上拍成餅；用左手放餡， 右手將濕布合攏， 捏緊封口 。
屜蒸：將包制好的豆沙包上屜蒸熟即成 。
糜子面窩頭的做法
1：將糜子面放入盆內， 加入小蘇打， 用溫水和勻， 揉成面團， 備用 。
2：將面團放在案板上， 揉勻后搓成條， 分成50克一個的劑子， 放在手中揉成圓形， 右手大拇指在圓球表面鉆上一個小洞， 邊鉆洞， 左手掌邊配合右手轉動玉米面球， 直至洞口由小漸大， 由淺到深， 把面球頂端捏成尖形， 成窩頭形狀 。
3：將窩頭整齊擺放， 上籠用旺火沸水蒸約20分鐘， 即可食用 。

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