臘肉是生炒還是蒸熟了再炒( 二 ) _臘肉

以上四點就是我認為臘肉整塊蒸熟再炒的原因。臘肉作為我們生活中的美食，我們不光要知道它如何的好吃，還要知道如何把臘肉做的美味健康，這里我推薦幾道和臘肉一起烹飪的美食。臘肉炒蒜臺、臘肉炒青椒、臘肉炒香干、臘肉炒芹菜這些都是比較適合的臘肉家常的小炒。
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日子過得飛快，九月還有幾天就要過完了，再有二個多月大家又要開始忙著腌臘肉，新年時那久違的臘肉香味又會重新回到餐桌上。

【臘肉是生炒還是蒸熟了再炒】臘肉是指豬肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。加工后的肉皮與瘦肉部分都特別的硬，特別是肉皮，炒菜時感覺特別的難切動。若是把它們整塊蒸熟了再切，肉皮經過蒸的這道工序，變得沒有那么干硬了，這切的時候也會好切很多，
只是，我們這兒炒菜喜歡借助臘肉的油脂香味，將它們蒸熟了，難免油脂與香味會蒸出一部分，再切片炒菜時就沒有那么香了。所以，我們習慣將生的臘肉切下一塊后用熱水泡一泡，然后再切片炒菜，那時滿屋的臘香味讓人食欲滿滿。

臘肉是好吃的特色風味食品，但卻不能算是健康的食品。因為臘肉是通過鹽腌出來的，有的地方還會有煙熏這道工序。腌肉的制作方法會讓臘肉中的鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以與肉中的氨基酸發生反應，或在人體胃腸道內和蛋白質的消化產物二級胺和四級胺反應，生成亞硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亞硝胺和亞硝酰胺，它們對人的身體是特別不友好的。
而臘肉在高溫熏烤時，超過300℃時肉會滴油產生濃煙，濃煙中含有多種有害化學物質，其中的苯并芘就如“毒物”一般，所以說臘肉稱不上是健康的食品。

那么還能不能愉快地吃臘肉了呢？當然是可以的，降低它的風險啊。就比如臘肉先用水煮熟，然后將水倒掉，如此反復多煮幾次，這樣就可以去掉一些鹽分了，最后再去清蒸或是清炒。在炒臘肉時，可以多放一些蔬菜，這樣可以吸收鹽分。或者吃臘肉的時候，多吃一些水果，特別是富含維生素C的水果，可以減少亞硝酸鹽對身體的危害。
不過，致人生病的風險一般會有個劑量問題，量的積累才會造成質的變化。如果長期大量的吃臘肉，那確實是得小心一些，可以如上面所說的來做，把風險降低。如果臘肉吃得少，偶爾吃一吃，對于健康人而言，那完全是不用擔心的，按著自己的心意來做就可以了。