臘肉是生炒還是蒸熟了再炒 _臘肉

謝謝！很高興能回答你的問題。
說起臘肉，我相信很多人都特別喜歡吃，臘肉在我國四川、湖南、江西等地區都是比較常見的，在這些地區農村都會殺完年豬，總會留出一些豬肉做一些臘肉掛在通風的柴房，或者是放在廚房，把臘肉做成了熏肉。其實熏肉也是屬于臘肉的一種。

臘肉的制作方法也很簡單，選用好的帶皮的五花肉，分割成豬肉長條，用大顆粒鹽，黑胡椒、丁香、香葉、茴香、草果、桂皮等香料腌制，再經過風干，這樣經過一段時間我們需要的臘肉就制作完成，有的地方為防止蚊蟲還會用松柏的枝條燒火用煙進行熏制。這樣放多久都不會變質。

上好的臘肉清洗干凈，皮色紅黃、脂肪似臘、瘦肉棕紅，而用這樣的臘肉做出來的美食，色澤鮮亮，熏香濃郁，肥而不膩，具有開胃、去寒、消食功效。臘肉還含有多種的礦物元素、蛋白質和碳水化合物。是我們生活中不可多得美食。而對于臘肉我們不僅要了解它的營養價值，更多是了解給我一塊臘肉，我們如何把它做成健康美味可口的美食來，當你提出炒臘肉時是先整塊蒸熟再炒，還是生的切片焯水再炒？我的回答當然是整塊蒸熟再炒，具體原因有以下四點：

第一點：
臘肉經過長時間的儲存，雖然我們經過鹽的處理和清洗，但是難免不會存在以下細菌和被其他的小蟲叮咬過，萬一人誤食這樣的臘肉，必然會對人體造成傷害。而我們在加工清洗好的臘肉先用高溫蒸汽將臘肉蒸熟，第一可以用高溫蒸汽殺死臘肉上潛在的病菌，第二是整塊的蒸熟不會破壞臘肉的原有的風味。

第二點：
臘肉整塊的蒸熟炒，炒出的臘肉的肉質更加細嫩，吃起來也沒有干、柴的感覺，油脂看起來也比較濃郁點，這樣做出的美食更加濃郁鮮香。而如果你是生的切邊焯水，再炒，這樣油脂都被析出，鹽味也變淡了，再進行炒菜，那味道肯定就沒有臘肉原來的味道了。

第三點：
臘肉儲存短的時間也有一年，而長時間的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然后再進行炒制，一是這樣會造成臘肉縮水，炒制出來的臘肉比較老還嚼不動，嚴重影響口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是沒有經過蒸煮的整塊臘肉比較硬非常難切動的，如果先切片，那刀必須要快，要好要不很難完成切片的工作，但是整塊蒸熟的臘肉又好切，味道還好。