南瓜耐久放、營養價值高、可以入菜也能做甜點， 煎煮炒炸甜咸皆宜， 自古以來就深受人們喜愛 。 不過面對這么多不同品種的南瓜， 究竟該怎么挑選才好呢？是不是制作不同料理， 南瓜的選擇也有差異， 還有該怎么判斷南瓜的好壞呢？下面跟隨去了解一下吧！
料理大不同
品種不同的南瓜特性也不相同， 中國南瓜容易出水， 因此不適合用來制作甜點餡料， 但也因為中國南瓜的果肉比較粗， 耐烹調且果肉外型能維持完整， 所以用來做中式料理正合適 。 質地比較粉的西洋品種南瓜就適合制作甜點， 但在久烹時容易破碎 。
南瓜品種介紹
中國南瓜種：
容易栽培又耐熱的中國南瓜， 外觀有像木瓜那般長橢圓狀， 也有像可愛的扁球狀或是文旦柚的形狀， 相當多樣 。 采買的時候顏色偏黃表示成熟度高， 因而甜度也高， 新鮮的國產南瓜外皮會覆蓋一層果粉， 大小在20公分以內肉質比較不會過老 。
西洋南瓜種：
西洋南瓜的特性是果肉細致， 吃起來口感比較粉一些， 因此拿來做甜點， 或是熬煮南瓜濃湯都很棒， 蒸煮起來做菜味道甘甜 。 因此雖然抗病性弱、也不太耐熱， 還是很受歡迎， 是近幾年從日本引進的品種， 最具代表性的西洋南瓜為栗子南瓜與東升南瓜， 外型大多是球形或是扁扁的圓形狀 。 挑選西洋南瓜要看蒂頭， 若蒂頭偏綠， 成熟度就不太好， 最好選擇蒂頭木質化且外觀轉色漂亮的西洋南瓜 。
臺灣菊島之蜜：
【南瓜耐久營養價值高】菊島之蜜是臺灣的新品種南瓜， 最初是在澎湖育種的菊島之蜜， 因為澎湖環境遠比臺灣島來的嚴苛， 因此植株強壯， 而且甜度比一般的南瓜更高， 耐煮不爛， 營養價值又高， 是一款值得推薦的南瓜品種 。
南瓜有豐富的β胡蘿卜素、維他命C和E， 抗氧化能力非常好， 對于身體的細胞、黏膜組織和皮膚的健康都有很大的幫助 。 平常料理除了用南瓜入菜、燉肉， 其實也可以用南瓜泥來做煎餅， 不論是當早餐或零嘴都合適 。
食材：南瓜泥約1/2個南瓜量， 玉米粒些許， 雞蛋一個， 中筋面粉2匙
做法：
1、南瓜外皮洗干凈后， 整顆放入電飯鍋蒸， 外鍋放1~1.5杯水即可蒸熟（視南瓜的大?。?。 蒸熟后的南瓜較易分切， 南瓜的果肉也變成軟軟的， 很容易輕松的取出 。
2、將南瓜肉用湯匙搗成泥狀， 再和雞蛋與面粉混合攪拌， 面粉可以慢慢加， 不需加過多， 免得搶走南瓜的味道， 攪拌至糊狀， 不會太稀即可， 最后再加入玉米粒混合 。
3、鍋中放一點點橄欖油燒熱后， 用湯匙舀取攪拌好的的南瓜泥， 一湯匙一湯匙的入鍋， 煎的過程不要急于翻面， 以免還未成形會散掉， 慢慢的用中小火煎至兩面呈金黃色即可 。
4、南瓜本身就有甜味， 如果想再吃甜一點， 可以在攪拌時加入一點蜂蜜 。 如果想吃咸的口味， 就在攪拌時加一點鹽， 相信不論是大朋友或小朋友都會喜愛滴！
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