挑選好品質香菇的方法
挑選好品質香菇的方法
和鮮香菇相比 ， 干香菇更易保存 ， 但購買時該如何挑選呢？干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁 ， 挑時要看“臉蛋” ， 也就是香菇的菌蓋 。
【挑選好品質香菇的方法】花菇風味濃郁 ， 口感滑嫩 。 裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品 。 要注意的是 ， 花菇菌蓋上的花紋要自然 ， 有大有小 ， 有深有淺 。
厚菇 ， 又叫冬菇 。 它菌肉致密 ， 口感筋滑 ， 香味也濃 。 厚菇“臉崩緊” ， 肉肥厚 ， 菌蓋無花紋 ， 栗色并略有光澤 。 以4~6厘米大小 ， 邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀 ， 皺褶小而少的為佳品 。
薄菇 ， 菌肉較薄 ， 選購時以開傘孝破損少的為好 。
菇丁個子雖小 ， 品質卻絲毫不差 。 將干制后的菇丁倒過來 ， 如果看不到菌褶 ， 說明其品質較好 。
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