教你如何挑出好吃的山藥
山藥， 又名淮山 。 根據中醫學介紹， 山藥富含多種氨基酸和蛋白質， 能補脾氣、益胃陰， 為補氣佳品 。 山藥分干制和新鮮兩種 。 干山藥一般用來煲湯， 新鮮山藥的做法則多樣化， 適合用來煲湯、煮粥、燜、炒或是制作各種甜品 。 雖然現在鮮山藥越來越普遍， 市場上和超市都能買到， 但， 不少人對如何挑癬怎么烹調一知半解 。 下面小編就來告訴你， 選購和處理鮮山藥時該注意些什么？
1、體形
必須筆直， 粗細均勻， 頭與尾部的粗細要明顯， 即頭粗尾細， 且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣 。
2、手感
以結實、手感重的為佳 。 手感輕的， 可能里面水分較少 。 此外， 將握住山藥的手松開后， 山藥表皮有溫熱感為佳 。
【教你如何挑出好吃的山藥】3、顏色
外皮呈粽褐色， 肉質呈白色的最好 。
怎樣處理？
鮮山藥有粘液， 直接接觸的話， 手掌可能會癢， 建議處理時戴上烹飪用的手套 。
粘液在烹煮過后一般會減少， 但有的人不喜歡粘滑的口感， 可將山藥切大片， 放進沸水煮20秒左右， 粘液消失， 也更加爽口 。
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