粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品 ， 其原料決定了粉絲的質量 。
如何挑選優質的粉絲？粉絲的選購技巧
不同原料生產出來的粉絲的顏色是不一樣的 。 在豆類粉絲中 ， 以綠豆粉絲品質最佳 ， 它的潔白光潤 ， 在陽光直射下呈半透明狀 。 蠶豆粉絲雖也潔白光潤 ， 但不如綠豆粉絲有韌性 。 其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光 ， 質量與蠶豆粉絲相近 。
消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別 ， 好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條 。 用感官鑒別時 ， 可取樣品直接嗅聞 ， 然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味 。 好的粉絲、粉條的氣味均正常 ， 無任何異味 。 質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味 。
優質的粉絲有以下幾個特點：細長 ， 均勻 ， 整齊 ， 透明度高 ， 有光澤 ， 干燥 ， 柔韌 ， 有彈性 ， 無霉味 ， 酸味和其他異味 。
真假綠豆粉絲的辨別：
色澤：純正綠豆粉絲色澤清白發亮 ， 有透明感 ， 摻假綠豆粉絲一般摻有玉米淀粉的粉絲灰白色 ， 亮度發暗 。
彈性：純正綠豆粉絲柔軟 ， 有彈性 ， 用手指掐住卷兩頭 ， 中間彎曲而不折 ， 指壓凹陷能迅速復原 ， 拌涼菜時不碎 ， 摻假綠豆粉絲粉厚 ， 發硬 ， 彈性差 ， 用手輕拉易斷 ， 拌涼菜時攪拌易碎 ， 入口發面 。
【如何挑選優質的粉絲？粉絲的選購技巧】另外 ， 提醒消費者購買粉絲、粉條時 ， 應首先選擇正規商場和較大的超市 。 注意觀察其包裝是否結實、整齊美觀 ， 包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容 。
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