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花膠和什么煲湯最好

云知道花膠

在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪、品嘗花膠了 。不過這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對于食材利用的一個“神來之筆”了，營養暫且不說，這個口感和滋味真的是很不錯 。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經快等同于收藏品了，遠非一般人家能夠消費的，但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇，偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇 。
【花膠煲什么湯好喝？】
花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關鍵步驟就是泡發 。只有充分泡發、去除油脂和血污之后，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味 。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發去腥的方法，只有預處理的充分、干凈，才能煲出好花膠 。

花膠和什么煲湯最好


花膠泡發的方式：
方法一：蒸制泡發（至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用后面的方法吧）
  1. 把花膠沖洗下表面，放入清水里浸泡過夜，如果是夏天的話這個過程最好是放在冰箱里進行；
  2. 隔天將已經泡軟的花膠撈出來，洗凈上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血污之類的，可以用刀子輕輕刮去，實在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理干凈就會有腥味）；
  3. 蒸鍋里加水燒開，水開之后把花膠放上去開始蒸制，如果實在對于腥味比較敏感，可以加一點姜片輔助去腥；（蒸制的時間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推）
  4. 蒸好的花膠取出之后要快速過涼水降溫，溫度降下來之后投入涼水里放進冰箱冷藏，繼續泡發5到6個小時就可以用來烹飪了 。
方法二：個別小花膠的泡發
  1. 還是先將花膠沖洗一下表面，然后清水浸泡3到4個小時左右，刮除、洗凈表面的油脂；
  2. 鍋里加姜片燒水，水開之后將處理干凈的小花膠放進去，開蓋煮大約2到3分鐘，撈出花膠投入冰水里繼續浸泡4到5個小時基本上就差不多了 。
    花膠和什么煲湯最好


方法三：常規水煮泡發
  1. 前面的步驟跟蒸制泡發基本差不多，都是先用水浸泡幾個小時乃至過夜，讓花膠先吸收一些水分、舒張開來，然后同樣的仔細去除油脂和血污之類的；
  2. 接下來就是用水煮來代替蒸制的方式了，鍋里可以加一些姜片，水燒開之后下花膠進去煮，也不用蓋蓋子，這比較方便觀察；（煮的時間一般也是2兩左右煮10到15分鐘，以此類推）
  3. 煮好的花膠同樣快速撈出來沖水降溫，然后置于冷水之中在冰箱里繼續泡發幾個小時就可以拿來烹飪了 。
泡發好的花膠會膨脹到原來的3到4倍大小，一般不要超過5倍，否則口感就變的比較差 。個頭小又比較薄的花膠建議只用方法二來泡發，不然的話很容易就發制過度，導致花膠失去口感 。其實蒸制和水煮兩種方式差不多，主要還得個人實踐一次，看看更適合用哪種，一般來講比較推薦水煮的方式，不那么容易發過頭，而且水煮的發制過程如果不喜歡蔥姜去腥，也可以加些茶葉作為輔助 。
既然花膠的泡發問題已經解決了，其實燉煮煲湯就很簡單了，下面我們來介紹幾種好組合：
花膠和什么煲湯最好


【花膠燉雞】（1只2斤重的雞，搭配40克左右花膠就足夠了）
  1. 花膠提前按照我們上面說的方法泡發，雞肉斬塊沖洗，然后焯水去除血沫之后瀝干備用；

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