每次回家都家人都會宰一只土雞， 然后燉雞湯， 披星戴月趕回家迎接我的是一鍋熱騰騰的雞湯， 想著人生沒有比這更溫暖美好的事了 。 說起雞， 大多數人都很喜歡， 而雞的做法有很多種， 可蒸、可炒、可燉湯 。 像我們常吃的有口水雞、白切雞、涼拌小公雞等， 不同地方對于小雞的做法不盡相同， 口味也是各有特色， 但是提起燉湯， 我們心中就會有一道經典的做法——小雞燉蘑菇 。
小雞燉蘑菇是東北經典的燉菜， 有句戲談“天王蓋地虎， 小雞燉蘑菇”， 對于這句話記憶很深刻 。 關于小雞燉蘑菇的起源說法不一， 有的說是源于滿族， 有的說在乾隆時期， 御膳房里就有這道菜品， 可見它起源是比較早的 。 而在東北還有一個不約而同的習俗， 就是在新姑爺陪媳婦回家的第一趟， 岳父肯定會做這道菜， 可見小雞燉蘑菇， 在東北是有一定地位的 。
小雞燉蘑菇制作過程：
1、把準備的雞切塊， 一點要把雞頭和雞屁股切干凈;把切好的雞塊洗干凈然后焯水， 榛蘑洗凈泡著 。
2、起鍋燒油， 把雞塊下進去翻炒一下， 然后加入蔥姜蒜和干辣椒， 再加些醬和少許鹽繼續翻炒 。
3、等到雞塊炒至金黃后倒入適量的水， 連水一起倒進高壓鍋， 再放入泡好的蘑菇， 小火慢燉半個小時即可， 最后收汁盛出來就行了 。
小貼士：不僅可以加榛蘑， 加一些粉條和土豆， 味道都是很美味的 。
烹飪小雞燉蘑菇之“疑難解惑”
1、選擇什么樣的雞比較好?
選擇本地雞比較好， 就是自家養殖的公雞， 比外面冷凍的雞肉營養價值要高， 而且是現宰殺的， 可以保持最新鮮， 熬出來的湯芳香四溢 。
2、雞肉怎么去腥?
(1)啤酒法 。 把啤酒里面加些鹽和胡椒， 然后把切好的雞塊放進去泡1個小時左右， 腥味就會減少很多 。
(2)焯水法 。 起鍋燒水， 把切好的雞塊放進去， 煮一會兒就撈出來用涼水過一下 。
3、選擇什么樣的蘑菇好吃?
一般選擇榛蘑， 而且最好是野生的干榛蘑， 它可以提高小雞的鮮度， 而且自身的口感也是比較可口 。 但是野生的榛蘑， 一定要清洗干凈， 提前用水泡開 。
【家常小雞燉蘑菇的做法】漂泊在外， 背景離鄉， 無論是年輕人還是中年人都在為養活自己、養活家庭而努力打拼， 非常思念媽媽做的菜， 因為那不僅是飯菜的味道， 更代表了家的味道 。 我掛念小雞燉蘑菇， 就像我即使遠在千里也思念父母， 掛念家庭一樣 。
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