干鍋雞是川菜中的一道傳統名菜 ， 川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系 ， 可謂是重口味的吃法 ， 要說正宗干鍋雞的做法味道可以說還是比較大眾、家常的 ， 做出來的干鍋雞味道要香、帶有辣味 ， 雞肉吃起來帶有鮮香的味道 ， 這樣的干鍋雞味道才算好 ， 今天就給大家分享干鍋雞的詳細做法 。
干鍋雞怎么做好吃?
“干鍋雞”這道菜主要在于其中的“干” ， 雞在烹飪的過程中不能加入一滴水 ， 以干炒的方式把雞肉炒香 ， 這樣的做法才稱之為“干鍋雞” 。
那干鍋雞怎樣做才更好吃?因為在制作的時候不能加水燜制 ， 所以要想味道好那其中重要的有以下兩點：一是原材料提味 ， 二是配料提味 。
原材料提味：原材料主要就是雞 ， 雞肉最好選擇農村養殖的土雞 ， 這樣雞肉的味道才鮮香濃郁 ， 這樣吃起來的口感才會好 。 選擇的雞不能過老 ， 雖然說老雞味道香濃 ， 但是老雞不適合制作干鍋雞 ， 因為干鍋雞烹飪的時間短 ， 老雞根本嚼不動 。
配料提味：干鍋雞的香味除了來源于原材料外 ， 要想達到香辣的味型還得加入多種配料提味 ， 主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荊條、蒜苗 ， 這樣做出來的干鍋雞味道香辣、雞肉鮮香 。
干鍋雞的做法
主料：土雞一只
配料：蒜頭、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荊條、洋蔥
調料：豆瓣醬、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作步驟：
步驟1、新鮮的土雞宰殺處理干凈 ， 然后把雞內部的血水清洗干凈 ， 去掉多余的肥油減少油膩 ， 然后把雞肉砍成均勻的小塊瀝水備用 。
步驟2、雞肉瀝干水分后放入一個盤中 ， 然后加入少許鹽、醬油、胡椒粉、老抽(把雞肉腌制八成味道) ， 然后把調料與雞肉攪拌均勻 ， 再加入少許的食用油攪拌 ， 然后腌制30分鐘備用 。
步驟3、配料該清洗的清洗干凈 ， 把蒜頭切成粒 ， 干辣椒切碎 ， 蒜苗切段 ， 二荊條切成1厘米的粒 ， 洋蔥切絲 ， 以上材料備用 。
步驟4、熱鍋冷油滑鍋一遍 ， 鍋中殘留的油不需過多 ， 然后加入腌制好的雞肉 ， 用中火的火力慢慢翻炒 ， 把雞肉炒香 ， 炒出油脂 。
【正宗干鍋雞的做法是什么？這樣做干鍋雞味道才算好】雞肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香 ， 然后加入豆瓣醬炒出紅油 ， 加入干辣椒用小火炒制 ， 大約炒兩分鐘使干辣椒的味道滲透雞肉中 ， 最后加入少許味精、料酒 ， 加入配料洋蔥、二荊條、蒜苗 ， 用大火翻炒 ， 把配料炒熟炒香 ， 然后馬上出鍋 ， 這樣一道美味的干鍋雞就制作完成 。
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