青花椒與青椒的清香四溢 ， 扇貝的鮮嫩帶著淡淡的麻辣 。”
尖椒瑤柱的做法步驟
soso_tc_slider_img扇貝清理后 ， 取貝肉 ， 淘洗、瀝水 ， 放鹽、料酒、紅苕粉拌勻 。soso_tc_slider_img鍋熱多油 ， 五成熱下扇貝 ， 劃散后快速撈出 。soso_tc_slider_img倒出多余油 ， 下青花椒、青紅椒圈、姜蒜片、蒜苗段 ， 放鹽、大火翻炒； soso_tc_slider_img出香后 ， 倒入扇貝； soso_tc_slider_img翻炒均勻出鍋； soso_tc_slider_img灑熟白芝麻即可 。
小竅門
鮮活毛貝應擇外殼顏色有光澤、大小均勻的扇貝 ， 然后看其殼是否張開 ， 活扇貝受外力影響會閉合 ， 而張開后不能合上的為死扇貝 。
清洗扇貝 ， 新鮮的扇貝泥沙很多 ， 要拿小牙刷仔細刷干凈貝殼；洗干凈以后撬開來 ， 白色的貝柱旁邊還圍著一圈桔紅色的黃兒（據說 ， 由于扇貝的貝柱圓圓的像太陽 ， 而黃兒則像一彎殘月 ， 所以也叫做“日月貝” ， 這些都是可以吃） ， 但周邊和隱藏在黃兒底下的沙囊必須要去掉干凈 。
【青椒瑤柱的做法大全】 此道菜采用尖椒雞做法 ， 大火快炒 ， 麻辣中又不失扇貝的鮮嫩
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