小攤上的炒面是什么面

2026-04-27 云知道小攤

小攤上的炒面是什么面

掛面、濕面、方便面。炒面是流行于大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
炒面一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國，炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。
志愿軍入朝作戰吃的“炒面”是用什么做的？

志愿軍入朝作戰吃的“炒面”可不是現在我們到小吃店里點的那種炒面，而是炒面粉，基本做法就是把面粉放到鍋里面翻炒，炒熟以后就把它當成志愿軍官兵的單兵口糧下發下去了。
歡迎關注兵器知識譜，今天我們來聊一聊關于志愿軍“炒面”的話題。行軍作戰除了武器裝備以外，最重要的物質就是食物，所謂“兵無常勢，水無常形”，戰場上的軍隊需要根據敵情變化進行機動，很多時候是不具備生火做飯條件的。
比如說朝鮮戰爭期間我軍113師為了圍追堵截美軍，一天之內徒步急行軍70余公里，這表示部隊就連吃飯都不能停下腳步，這個時候就需要為每一位士兵提供一種可以即食的食物來沖動飯食了，它就是干糧。
我國傳統干糧還是種類還是比較豐富的，比如說饅頭、烙餅、肉干、餅干、粽子等等，這些即食的食物都是古代行軍打仗必不可少的干糧。
按理來說志愿軍入朝作戰也可以攜帶這些傳統干糧行軍打仗，但問題在于朝鮮戰爭對于我國來說來得太突然了，軍隊就連作戰部署都十分倉促，根本沒有太多時間來大批量制作傳統干糧。
其次就是朝鮮戰場環境過于惡劣，氣溫動不動就達到零下三四十度，傳統干糧在低溫環境下會變得十分堅硬，官兵們咬都咬不動，并不適合做為志愿軍干糧。
下圖為正在制做中的炒面，當年志愿軍后勤部門在為作戰部隊制做炒面時也是采用相同的方法，由于制做方法簡單，在倉庫大門口支起幾百口大鍋，三五天就能為幾萬大軍制做一個星期的口糧。

最重要的是當時我國工業、經濟十分落后，國家完全沒有條件和能力像美國那樣大量生產各種營養豐富的制式單兵口糧，就連壓縮餅干都無法生產。
那么問題就來了：如何才能在短時間內為大軍提供一種即食的單兵口糧呢？
答案就是炒面，傳統的炒面制法是這樣的：第一步，起鍋燒油；第二步，將適量面粉倒入鍋中翻炒，直至面粉被炒至發黃；第三步，加入適量白糖翻炒均勻；第四步：加入適量芝麻翻炒均勻。
接下來就可以出鍋了，待炒熟的面粉完全冷卻以后就可以裝袋包裝，就可以上市出售了，由于制作工藝簡單，特別適合大批量制作，這也是志愿軍選擇炒面粉做為單兵口糧的主要原因。
很顯然，傳統炒面工藝所提供的熱量和營養價值是很低的，因此志司在炒面制做上提出了成分標準：面粉含量70%，白糖含量±10%，牛肉干±8%，食鹽±5%，蔬菜干±2% 。
按照配方炮制的炒面將會裝填到志愿軍那長50公分的干糧袋里，每個干糧袋的容量約為3公斤，按照每餐500克的使用量來計算，一個干糧袋基本足夠一名士兵3天的口糧，每名士兵攜帶兩個這樣的干糧袋就可滿足一個星期的食物供應需求。

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