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首款人造素肉月餅中秋上市，你買了么？( 二 )

小知識膽固醇抗生素大豆雞肉脂肪酸細(xì)胞蛋白科普肉類過敏


另外 ， 抗生素的另一個影響是 ， 可以在家畜體內(nèi)產(chǎn)生對抗生素有抗藥性的抗性細(xì)菌 。 當(dāng)人們由于食物中毒或者其他感染途徑侵入了這些細(xì)菌后 ， 以往的抗生素效用就會大減 。 當(dāng)這種情況發(fā)生時 ， 原本簡單的治療將變得非常棘手 ， 增加了輕度疾病死亡的可能性 。 例如 ， 耐甲氧西林金黃色葡萄球菌 ， 是極強的多藥劑耐性菌 ， 在美國 ， 1999年到2005年由該細(xì)菌引起的死亡人數(shù)達(dá)到了27萬人之多 。 而人造素肉是人工合成的 ， 因此不會受到抗生素的影響 。
不含膽固醇、有益健康？
首先需要明確的是 ， 并不是一點都不吃膽固醇就是健康的 。 膽固醇是身體的結(jié)構(gòu)成分之一 ， 是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì) 。 正常人每天從膳食中攝取的膽固醇量大約是200-500毫克 。 過分忌食含膽固醇的食物 ， 易造成貧血 ， 降低人體的抵抗力 。 但長期大量攝入膽固醇卻會增加患心血管疾病的風(fēng)險 。 因此我們只可以說 ， 這款不含動物膽固醇的月餅 ， 可能更適合那些擔(dān)心膽固醇會影響健康的人群 。
另外 ， 不吃肉吃人造素肉就有益健康 ， 有不少科學(xué)家對此提出了質(zhì)疑 。 在植物人造肉的制造中 ， 為了達(dá)到口感 ， 需要添加不少的油脂 。 從網(wǎng)站搜索人造素肉月餅的配料 ， 為了使月餅餡更有口感 ， 人造肉里往往添加了植物油和椰子油 。
根據(jù)Beyond Meat的網(wǎng)站 ， 他們的植物蛋白肉成分包括水 ， 豌豆蛋白分離物 ， 壓榨菜籽油 ， 精制椰子油 ， 大米蛋白和其他天然香料 ， 也包括蘋果提取物和甜菜汁提取物（用于顏色） 。 也有其他的植物肉漢堡的成分包括水 ， 大豆?jié)饪s蛋白 ， 椰子油 ， 葵花籽油 ， 馬鈴薯蛋白 ， 大豆豆血紅蛋白（動物和植物中發(fā)現(xiàn)的一組蛋白質(zhì)）和其他天然香料 。
Byound Meat公司生產(chǎn)的人造植物漢堡肉的主要成分
圖片來源：https://www.beyondmeat.com/products/the-beyond-burger/
如果按照如上Beyond Meat人造肉這份配料進(jìn)行計算 ， 113g肉（240kcal）含有飽和脂肪酸6g 。 美國另一個人造肉公司Impossible Foods的人工肉113g肉（250kcal） ， 含有飽和脂肪酸8g 。 ， 100g純牛腰內(nèi)肉飽和脂肪酸大約為2g ， 100g肥瘦相間的牛后脊肉含有的飽和脂肪酸含量為9-13g ， 用鮮牛肉做成的漢堡113g（283kcal）含有的飽和脂肪酸大概是6.7g左右 。 飽和脂肪酸的攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險 ， 美國心臟協(xié)會建議 ， 成人每天不要攝取超過總卡路里6%的飽和脂肪酸 。 如果僅僅從飽和脂肪酸來看 ， 食用這個人造植物肉 ， 和普通肉相比差不多 ， 也同樣并沒有表現(xiàn)的更優(yōu)秀 。
圖片來源：https://gigazine.net/news/20190901-plant-based-meat-is-unhealthy/
除此之外 ， 人造肉屬于過度加工食品 。 為了達(dá)到肉類的特有口感 ， 必須添加各種添加劑 ， 比如鈉 ， 一般而言 ， 100g熟的牛肉中含有80mg左右的鈉 ， 而上述113g人工植物肉中含有的鈉是390mg左右 。 而鈉的過度攝入會引起血壓升高不利于健康 。 從這點來看 ， 仍然不能說人工素肉更有益于健康 。
減少養(yǎng)殖動物帶來的碳排放 ， 綠色環(huán)保
飼養(yǎng)肉牛、奶牛相比其他家畜更消耗環(huán)境資源 。 減少奶牛的飼養(yǎng)數(shù)量 ， 可以有效地減少土地使用量、耗水量、降低溫室氣體排放以及能源消耗 。 Beyond Meat與密歇根大學(xué)可持續(xù)系統(tǒng)中心委托進(jìn)行的一項研究表明 ， 以植物為基礎(chǔ)的漢堡可減少90％的溫室氣體排放 ， 減少45％的能源消耗 ， 與傳統(tǒng)的美國牛肉相比 ， 對土地使用的影響減少了一半 。 從減少養(yǎng)殖動物帶來的碳排放以及能源消耗來看 ， 人造素肉確實更環(huán)保 。
除了人造素肉 ， 還有動物細(xì)胞人造肉

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